Sushi En Casa

Tecnicas en la cocina

Sushi en casa
No se necesita ser un experto cocinero para lograr hacer una rica variedad de sushi en casa, No puedo dejar de destacar lo barato que sale hacerlo en casa, aquí esta la receta paso a paso

Los elementos básicos
·Arroz de grano corto, de consistencia pegajosa, para facilitar el armado de los rollos
·Aderezo para el arroz o Sushizu, la mezcla de 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz
·Láminas de Nori o alga seca, preferible de color verde, las negras no son de buena calidad
·Para el relleno, algunas ideas, Salmón crudo, salmón a la mantequilla, atún en lomitos, aguacate, cebollina, queso crema, pollo teriyaki
·Para el exterior, Semillas de sesamo o ajonjolí, cebollina, aguacate o palta
Para acompañar, Salsa Wasabi, Gari o jengibre encurtido y Salsa soya
.Para el batido tempura, 1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo 2 cucharadas de salsa soya
·Esterilla de bambú o maki
·Plástico de envolver

Procedimiento

Lavar el arroz hasta que el agua salga completamente limpia
Utilizar una olla con tapa hermética, agregar el arroz y el agua en igual cantidad, empezar la cocción con la olla destapada, hasta que el agua rompa en hervor, Tapar la olla, cocinar 2 minutos sobre calor máximo, Luego sobre calor medio 5 minutos y por ultimo sobre calor bajo 15 minutos mas
Terminada la cocción destapar la olla, cubrir con un trapo de cocina, reposar 15 minutos, para que enfríe un poco
Calentar sin dejar hervir la mezcla sushizo, vinagre de arroz, azúcar y sal, Agregar esta mezcla agridulce al arroz, revolver suavemente
Para hacer el clásico sushi envuelto en nori, los típicos negritos por fuera, colocar la esterilla de bambú o maki sobre una superficie de trabajo con los listones al través, extender encima la hoja de nori con el lado brillante hacia abajo
Humedecer las manos ligeramente en agua con limón, luego suavemente extender sobre la hoja de nori una capa de arroz pareja y dejando 1/2-pulgada limpia en los lados cortos
Para preparar sushi los rellenos se cortan en tiritas
Colocar en el centro el relleno escogido, Aquí voy a colocar tiras de salmón, tiras de aguacate y luego queso crema
Luego enrollar lentamente desde el extremo hasta formar el rollo, Hay que hacerlo con cuidado pero no es nada difícil
Enrollar la esterilla encima y apretarlo un poquito para que quede bien compacto para partir
Notas

El pescado debe ser de excelente calidad cuando se consume crudo, es mejor comprarlo congelado o, si es fresco congelarlo en casa unas 72 horas para evitar el anisakis, una especie de parásito muy extendido, pescados de agua dulce no se deben utilizar, ya que pueden ser portadores de salmonela
El vinagre de arroz, no cambia el sabor del arroz ni lo hace ácido, al contrario, le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azúcar el da el característico saborcito dulzon del arroz de sushi
Evitar exceso de relleno para que no afecte el diámetro del rollo, mantener un grosor adecuado
También puede crear rellenos con pollo, atún en lomitos, cebollina picada, zanahoria, pepino y mucho mas como sea su gusto
Dos técnicas mas para preparar sushi,
Una, suprimir el nori, los rollos se envuelven en arroz, entonces debe colocar un plástico de envolver sobre la esterilla para que no se pegue el arroz
Dos, rollos envueltos en tempura, con relleno de nori, salmón salteado a la mantequilla, aguacate y queso crema
Preparar el rollo en forma normal y una vez armado, remojarlo en el batido tempura, freír en aceite caliente hasta que dore

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