Clásico Bizcocho De Ángel

Clásico Bizcocho De Ángel

Clásico bizcocho de ángel
Cernir harina y azúcar juntas cuatro veces, es esencial para conseguir la textura suave y aireada en este bizcocho, también se debe trabajar en forma delicada cuando se dobla y se pasa el batido, para que las claras no se desinflen

1Taza de harina de trigo especial para bizcochos, cake flour o 1 Taza de harina de trigo, menos 2 cucharadas
1 1/2Tazas de azúcar superfina, o azúcar normal licuada antes de cernir
1 3/4Tazas de claras de huevo, son unos 13 huevos grandes, a temperatura ambiente
1Cucharada de agua tibia
1/2Cucharadita de sal
1Cucharadita de crémor tártaro
1Cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

Precalentar el horno en 350F 180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Molde de tubo en el centro, de 10inch-25cm de diámetro, sin engrasar
En un recipiente pequeño, cernir juntas cuatro veces, harina y 3/4 taza de azúcar, reservar aparte
Batir las claras de huevo y el agua tibia, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
Agregar la sal, crémor tártaro y vainilla, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante
Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
Pasar la mezcla a un recipiente mas grande
Cernir la harina sobre las claras, en 6 partes, doblando con espátula, rápido y suavemente después de cada adición
Suavemente vaciar el batido en el molde, cortar varias veces con un cuchillo a través del batido, para retirar cualquier burbuja de aire, emparejar la superficie con una espátula pequeña
Hornear unos 35-40 minutos, hasta que el bizcocho dore suavemente y al tocarlo se devuelva como resorte
Voltear el molde para que se soporte en sus propias patas, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos, si el molde no tiene patas, voltearlo sobre el cuello de una botella de vino o similar
Para desmoldar, pasar cuidadosamente una espátula o cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre un plato de servir
Se parte con cuchillo de sierra, se acompaña con una mezcla de frutas como fresas, frambuesas y moras mezcladas, rociadas con azúcar, reposadas mas de 30 minutos, también con helado, o crema batida

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