4 Libras de tomates, pelados, sin semillas y partidos en cubos
1 Cucharadita de jalapeño picadito, opcional
1 Cucharadita de tomillo fresco
2 Cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta
1 1/2 Libras de pasta para lasagña fresca o pasta lista que no necesita cocción, esta ultima se debe pasar por agua tibia hasta que ablande un poco
Relleno
1 1/2 Libras de hojas de espinaca, lavadas y sin secar, retirar los tallos largos, puede cambiar la espinaca por champiñones
3 Cucharadas de aceite de oliva
1-2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
3 Tazas de pollo cocinado partido en trocitos, puede usar pavo, o si tiene restos de cerdo o ternera asados
4 1/2 Cucharadas de queso parmesano rallado
6 Onzas de queso mascarpone o queso crema
12 Onzas de queso mozzarella rallado
1/2 Taza de caldo de pollo para servir la salsa es opcional
Instrucciones:
Para la salsa calentar sobre calor medio alto una sartén grande con el aceite de oliva, agregar cebolla y ajos, sofreír hasta que quebranten de 3 a 4 minutos, Agregar tomates, jalapeño, tomillo y albahaca reducir el calor, cocinar hasta que la salsa espese unos 45 minutos, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, va a tener 2 tazas de salsa
Cocinar la pasta según instrucciones del paquete
Para el relleno, cocinar la espinaca solo hasta que se quebrante, con el agua que quedo pegada en las hojas después de lavadas, retirar escurrir bien, picar grueso
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña, agregar el ajo, sofreír rápidamente, agregar la espinaca, sofreír hasta que la espinaca se cubra con el aceite y ajo, sazonar ligeramente con sal y pimienta, reservar aparte
Mezclar el pollo con 4 cucharadas de salsa de tomates y 2 cucharadas de queso parmesano, sazonar generosamente con sal y pimienta
Precalentar horno en 400F-200C Engrasar molde de 9×13-inch, 32×23-cm
Colocar la primera capa de pasta, extender parejo la mitad del queso mascarpone, luego una capa de espinacas, segunda capa de pasta con una capa de pollo encima, salsa de tomates, mozzarella y un poco de parmesano, Repetir pasta, mascarpone, espinacas, pasta, pollo, salsa de tomates, mozzarella y parmesano, En este punto la puede refrigerar y retirar 30 minutos antes de que este lista para hornear
Hornear 20-25 minutos hasta que los quesos derritan y dore bonito por encima
Mezclar el caldo a la salsa de tomates restante, calentarla y ajustar la sazón
Colocar un poco de salsa en cada plato, encima la porción de lasagña, servir inmediatamente, disfrutar
