Strudel De Manzana

Tecnicas en la cocina

Strudel de manzana
Salen 2 strudels

2Barras de mantequilla + la que se utiliza engrasando la lata
2 3/4Tazas de harina de trigo
3Huevos grandes
1/2Cucharadita de sal
1Taza de azúcar
1Cucharada de agua
1 1/2Tazas de pan molido
2/3Taza de nueces, 4 onzas, ojala piñones o pine nuts, almendras, nueces arrugadas o pacanas se deben picar
3 1/2Libras de manzanas como Granny Smith, de cáscara verde, o Macoun o Cortland, peladas, descorazonadas y partidas en cuartos y luego tajadas delgadas de 1/4inch/3mm de grueso
1Limón, ralladura de la cáscara
1 1/2Tazas de pasas, remojadas en brandy o ron
1/2Cucharadita de canela
1Yema de huevo
Azúcar pulverizada, para rociar al final

Procedimiento

Tener preparado dos hojas de papel encerado de 24×24 inch-61×61 cm y una lata de hornear grande, generosamente engrasada y enharinada
Colocar la harina en el procesador con 8 cucharadas de mantequilla o 1 barrita, 3 huevos, la sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de agua, procesar hasta que se forme una masa unida
Dividir la masa en 2 partes iguales, envolverlas en plástico y aplanarlas un poco para formar 2 discos Refrigerar de 1 hora a 3 horas o de un día para otro
Precalentar el horno en 375F -190C
Calentar 10 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio bajo, agregar los piñones y el pan molido, cocinar unos 8-10 minutos revolviendo, hasta que se sienta su fragancia y tenga un dorado claro, retirar, reposar aparte
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar las manzanas y el azúcar restante, cocinar 10-12 minutos revolviendo, hasta que las manzanas suavicen, retirar del calor
Pasar las manzanas a un recipiente amplio, agregar la mezcla de piñones, ralladura de limón, canela y las pasas escurridas del licor, revolver bien, reposar hasta que enfríe unos 15 minutos
Batir la yema de huevo, en un recipiente pequeño, reservar aparte
Derretir en un recipiente pequeño, las 2 cucharadas de mantequilla restantes, reservar aparte
Rociar con harina, el papel encerado preparado, puesto sobre la mesa de trabajo, colocar uno de los discos de masa en el centro del papel, extenderlo con el rodillo, hasta formar un circulo muy delgado de 20inch, 51cm de diámetro, cortar los bordes sobrantes y guardarlos
Barnizar la masa con mantequilla derretida, repartir encima la mitad del relleno de manzanas, levantar el borde del frente del papel, usando el papel como soporte, doblar la masa sobre las manzanas y sobre si mismo, repetir el proceso de doblado, terminando con el borde por encima
Con cuidado levantar el borde y barnizarlo con la yema batida, presionar suavemente para sellar
Barnizar los extremos con la yema, doblarlos hacia arriba, sellarlos
Repetir el proceso para el segundo rollo, con la pasta reposada y el relleno restante
Colocar los rollos sobre la lata preparada, con el lado del remate hacia abajo, barnizarlos con yemas de huevo
Decorar la superficie superior, cortando unas tiras con la masa que descarto, colocarlas en forma de eses SSSS
Pinchar los strudels varias veces, con un tenedor o la punta de un cuchillo pequeño
Hornear 30-35 minutos, hasta que tengan un bonito dorado, girar la lata en la mitad del tiempo
Retirar la lata sobre una rejilla para enfriar, dejar reposar 45 minutos, rociar con azúcar pulverizada
Servir acompañado con helado o salsa Inglesa

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