Stroganoff Con Champiñones Frescos

Tecnicas en la cocina

Stroganoff con champiñones frescos
Este plato, tiritas de lomito o tenderloin doradas en mantequilla con escalonias y champiñones, bañada en salsa de crema y cognac

7Cucharadas de mantequilla
3Cebollas escalonias, picadas finamente
1Libra de champiñones shiitake, sin tallos picados grueso
1Libra de champiñones blancos, tajados
1/2Taza de cognac
2Tazas de crema espesa
1Cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
2Cucharadas de aceite de oliva
2Libras de lomito o tenderloin, partido en tajadas delgadas y luego en tiritas 1/8inch-3mm de grueso
1Cucharada de crema, con unas gotas de limón

Procedimiento

Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar las escalonias, sofreír unos 3 minutos hasta que se vean transparentes
Agregar los champiñones, cocinar unos 5 minutos, hasta que empiecen a soltar el liquido y los champiñones todavía estén firmes, pasar champiñones y cebolla a una sartén mediana, reservar aparte
Retirar la sartén del calor, agregar 1/4 taza de cognac, desglasear, removiendo con cuchara de madera, los residuos del fondo, agregar la crema, regresar la sartén al calor, cocinar reduciendo la salsa ligeramente, unos 5 minutos, revolver la mostaza, sazonar al gusto con sal y pimienta
Calentar 4 cucharadas de mantequilla en la misma sartén sobre calor alto, sellar la carne 1 minuto, trabajando en tandas, agregarla a la salsa con los champiñones, cuando termine la carne, desglasear la sartén con el cognac restante y agregarlo a la carne, cocinar unos 5 minutos solo hasta que caliente bien, agregar la crema con limón
Servir sobre pasta sazonada con aceite de oliva, perejil y estragon picados

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.