4 Filetes de lomito de res de 6-7 onzas cada uno y con 2-cm 1-inch mas o menos de grueso
2 Cucharadas de aceite
6 Cucharadas de granos pimienta negra, molida gruesa
3 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de Cognac
1/4 Taza de vino blanco
1/2 Taza de crema de leche espesa
Instrucciones:
Secar los filetes con toallas de papel, untar o sobar por ambos lados con aceite, Colocar la pimienta en un plato pando, presionar los filetes por ambos lados sobre la pimienta, para que adhieran bien
Calentar la mantequilla en una sartén amplia y pesada sobre calor alto, agregar los filetes, cocinar según el termino deseado, de 2 a 4 minutos por lado dependiendo el gusto, 4 minutos medio hecho
Agregar el Cognac y flambee prendiendo con un fósforo o la llama de la estufa, mantenerse retirado mientras hace esto para evitar quemaduras
Poner la carne en un plato caliente, Agregar el vino a la sartén, dejar hervir 1 minuto, desglaceando los residuos del fondo, Agregar la crema de leche revolver 1-2 minutos, revisar la sazón
Bañar los filetes con la salsa, servir inmediatamente
