Pechugas En Salsa De Champiñones Servidas Sobre Polenta

Pechugas En Salsa De Champiñones Servidas Sobre Polenta

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 4 Pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Libra de champiñones blancos o a su gusto, limpios y tajados gruesos
  • 4 Dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • 1 Taza de caldo
  • 2 Cucharadas de perejil fresco picado

Polenta asada en el horno

  • 2 1/2 Tazas de agua
  • 3/4 Taza de harina de maíz (cornmeal)
  • 1 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta
  • 1/4 Taza de leche
  • 2 Cucharadas de mantequilla, blanda
  • 1 Cucharadita de mejorana, fresca picada o 1/4 si es seca

Instrucciones:

  • Secar las pechugas, sazonar cada una con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta
  • En una sartén grande calentar a fuego alto 1 cucharada de aceite
  • Dorar el pollo durante 2-3 minutos por cada lado, retirarlo a un plato y reservarlo aparte
  • Agregar a la sartén caliente la otra cucharada de aceite
  • Agregar los champiñones, los ajos y 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio- alto hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos, retirar la tapa
  • Continuar la cocción sobre calor alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos
  • Agregar el vino, dejar hervir 1 minuto para que se evapore, agregar el caldo y el perejil, con el calor en medio-alto, continuar la cocción 8-10 minutos hasta que el liquido haya reducido
  • Agregar el pollo, tapar la sartén, dejar hervir sobre calor bajo 10-12 minutos hasta que el pollo este bien hecho
  • Servir las pechugas con los champiñones y la salsa salpicado con perejil fresco y acompañado de cremosa polenta

Polenta asada en el horno

  • Precalentar el horno 425F 220C
  • En un molde que se pueda tapar, mezclar el agua con la harina de maíz, sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar al horno 30 minutos, revolviendo en la mitad del tiempo
  • Retirar del horno agregar la leche, la mantequilla y la mejorana, revolver hasta que este bien mezclado y muy suave
  • Servir inmediatamente
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