1 Libra de champiñones blancos o a su gusto, limpios y tajados gruesos
4 Dientes de ajo, cortados por la mitad
1/2 Taza de vino blanco
1 Taza de caldo
2 Cucharadas de perejil fresco picado
Polenta asada en el horno
2 1/2 Tazas de agua
3/4 Taza de harina de maíz (cornmeal)
1 1/4 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1/4 Taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla, blanda
1 Cucharadita de mejorana, fresca picada o 1/4 si es seca
Instrucciones:
Secar las pechugas, sazonar cada una con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta
En una sartén grande calentar a fuego alto 1 cucharada de aceite
Dorar el pollo durante 2-3 minutos por cada lado, retirarlo a un plato y reservarlo aparte
Agregar a la sartén caliente la otra cucharada de aceite
Agregar los champiñones, los ajos y 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio- alto hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos, retirar la tapa
Continuar la cocción sobre calor alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos
Agregar el vino, dejar hervir 1 minuto para que se evapore, agregar el caldo y el perejil, con el calor en medio-alto, continuar la cocción 8-10 minutos hasta que el liquido haya reducido
Agregar el pollo, tapar la sartén, dejar hervir sobre calor bajo 10-12 minutos hasta que el pollo este bien hecho
Servir las pechugas con los champiñones y la salsa salpicado con perejil fresco y acompañado de cremosa polenta
Polenta asada en el horno
Precalentar el horno 425F 220C
En un molde que se pueda tapar, mezclar el agua con la harina de maíz, sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar al horno 30 minutos, revolviendo en la mitad del tiempo
Retirar del horno agregar la leche, la mantequilla y la mejorana, revolver hasta que este bien mezclado y muy suave
