Pechugas en salsa de champiñones servidas sobre polenta
4Pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1Cucharadita de sal
1Cucharadita de pimienta
2Cucharadas de aceite de oliva
1Libra de champiñones blancos o a su gusto, limpios y tajados gruesos
4Dientes de ajo, cortados por la mitad
1/2Taza de vino blanco
1Taza de caldo
2Cucharadas de perejil fresco picado
Procedimiento
Secar las pechugas, sazonar cada una con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta
En una sartén grande calentar a fuego alto 1 cucharada de aceite
Dorar el pollo durante 2-3 minutos por cada lado, retirarlo a un plato y reservarlo aparte
Agregar a la sartén caliente la otra cucharada de aceite
Agregar los champiñones, los ajos y 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio- alto hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos, retirar la tapa
Continuar la cocción sobre calor alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos
Agregar el vino, dejar hervir 1 minuto para que se evapore, agregar el caldo y el perejil, con el calor en medio-alto, continuar la cocción 8-10 minutos hasta que el liquido haya reducido
Agregar el pollo, tapar la sartén, dejar hervir sobre calor bajo 10-12 minutos hasta que el pollo este bien hecho
Servir las pechugas con los champiñones y la salsa salpicado con perejil fresco y acompañado de cremosa polenta
Polenta asada en el horno
2 1/2Tazas de agua
3/4Taza de harina de maíz (cornmeal)
1 1/4Cucharadita de sal
1/8Cucharadita de pimienta
1/4Taza de leche
2Cucharadas de mantequilla, blanda
1Cucharadita de mejorana, fresca picada o 1/4 si es seca
Procedimiento
Precalentar el horno 425F 220C
En un molde que se pueda tapar, mezclar el agua con la harina de maíz, sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar al horno 30 minutos, revolviendo en la mitad del tiempo
Retirar del horno agregar la leche, la mantequilla y la mejorana, revolver hasta que este bien mezclado y muy suave
Servir inmediatamente
