Ensalada de atún, almendras, lechugas y pan
El atún debe ser de calidad superior
1Lata grande 12 onzas de lomos de atún conservado en agua, escurrido
1/2Taza de apio o hinojo picado, reservar 1/4 taza de las hojas del apio
1Trozo de cáscara de limón de 1 1/2-inch, 4-cm en tiritas finas
1Manzana roja pelada partida en cubos pequeños
3Cucharadas de jugo de limón fresco
3Cucharadas de almendras tostadas y picadas grueso
2Cucharadas de aceite de oliva
2Cucharadas de alcaparras escurridas de la salmuera, lavadas y picadas grueso
Sal y pimienta
1/4Taza de ramitas de eneldo
3Tazas de lechugas mixtas, 8 onzas
4Tajadas de pan integral partidas a la mitad y tostadas
Procedimiento
En un recipiente combinar el atún, apio o hinojo, cáscara y jugo de limón, manzana, almendras, aceite, alcaparras y 1/4 cucharadita de sal, sazonar con pimienta revolver suavemente con las hojas de apio y hojas de eneldo, servir el atún sobre las lechugas, acompañar con las tostadas de pan
