1 Lata grande 12 onzas de lomos de atún conservado en agua, escurrido
1/2 Taza de apio o hinojo picado, reservar 1/4 taza de las hojas del apio
1 Trozo de cáscara de limón de 1 1/2-inch, 4-cm en tiritas finas
1 Manzana roja pelada partida en cubos pequeños
3 Cucharadas de jugo de limón fresco
3 Cucharadas de almendras tostadas y picadas grueso
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de alcaparras escurridas de la salmuera, lavadas y picadas grueso
Sal y pimienta
1/4 Taza de ramitas de eneldo
3 Tazas de lechugas mixtas, 8 onzas
4 Tajadas de pan integral partidas a la mitad y tostadas
Instrucciones:
En un recipiente combinar el atún, apio o hinojo, cáscara y jugo de limón, manzana, almendras, aceite, alcaparras y 1/4 cucharadita de sal, sazonar con pimienta revolver suavemente con las hojas de apio y hojas de eneldo, servir el atún sobre las lechugas, acompañar con las tostadas de pan
