Lomitos De Cerdo Asados Con Romero Y Pasas

Lomitos De Cerdo Asados Con Romero Y Pasas

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Los lomitos son pequeños, de músculo cilíndrico, la parte mas blanda del lomo, de cocción rápida, es un corte elegante que lo hace un gran plato para entretener

 

Ingredientes

  • 2 Lomitos de cerdo de 1 libra cada uno
  • 1/2 Taza de pasas amarillas o cerezas secas
  • 1/3 Taza de vino rojo seco
  • 1/4 Taza de vinagre balsámico
  • 3/4 Taza de jugo de manzana natural
  • 4 Dientes de ajo finamente picado
  • 6 Escalonias o cebollitas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
  • 3 Cucharadas de romero fresco o 3 cucharaditas si es seco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  • Precalentar horno 375F 190C
  • Poner los lomitos lavados y secos en recipiente pando de vidrio o cerámica, reservarlos aparte
  • Aparte en recipiente pequeño preparar la marinada mezclando las cebollitas, pasas, vino, vinagre, jugo de manzana y el romero
  • Cubrir los lomitos con la marinada, tapar el recipiente refrigerarlo de un día para otro o por lo menos 6-8 horas volteándolos varias veces
  • Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada sobre calor medio, retirar los lomitos de la marinada, reservarla, poner los lomitos en la sartén caliente, sellar por todos lados 5-6 minutos tiempo total
  • Bañar los lomitos con la marinada reservada, hornear 20-25 minutos, bañando varias veces, con los jugos de la cocción y la marinada
  • La temperatura debe alcanzar 150F/155F para que este medio hecho, 160F en unos 5 minutos mas, para bien hecho
  • La temperatura sube 5-10 grados en el reposo
  • Pasar los lomitos a una tabla, cubrirlos con papel de aluminio, reposarlos 5-10 minutos
  • Sazonar con sal y pimienta, cortar en tajadas de 1cm 3/8inch, de grueso, colocar en la bandeja de servir bañados con la salsa, servir
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