Lomitos de cerdo asados con romero y pasas
Los lomitos son pequeños, de músculo cilíndrico, la parte mas blanda del lomo, de cocción rápida, es un corte elegante que lo hace un gran plato para entretener
2Lomitos de cerdo de 1 libra cada uno
1/2Taza de pasas amarillas o cerezas secas
1/3Taza de vino rojo seco
1/4Taza de vinagre balsámico
3/4Taza de jugo de manzana natural
4Dientes de ajo finamente picado
6Escalonias o cebollitas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
3Cucharadas de romero fresco o 3 cucharaditas si es seco
2Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Precalentar horno 375F 190C
Poner los lomitos lavados y secos en recipiente pando de vidrio o cerámica, reservarlos aparte
Aparte en recipiente pequeño preparar la marinada mezclando las cebollitas, pasas, vino, vinagre, jugo de manzana y el romero
Cubrir los lomitos con la marinada, tapar el recipiente refrigerarlo de un día para otro o por lo menos 6-8 horas volteándolos varias veces
Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada sobre calor medio, retirar los lomitos de la marinada, reservarla, poner los lomitos en la sartén caliente, sellar por todos lados 5-6 minutos tiempo total
Bañar los lomitos con la marinada reservada, hornear 20-25 minutos, bañando varias veces, con los jugos de la cocción y la marinada
La temperatura debe alcanzar 150F/155F para que este medio hecho, 160F en unos 5 minutos mas, para bien hecho
La temperatura sube 5-10 grados en el reposo
Pasar los lomitos a una tabla, cubrirlos con papel de aluminio, reposarlos 5-10 minutos
Sazonar con sal y pimienta, cortar en tajadas de 1cm 3/8inch, de grueso, colocar en la bandeja de servir bañados con la salsa, servir
