Steak Bearnesa

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Fácil

Steak Bearnesa

 

Ingredientes

  • 1/4 Taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 Taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 Cucharadas de cebolla escalonia, picada muy fina
  • 1/2 Cucharada de estragon seco
  • 1/8 Cucharadita de pimienta
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 3 Yemas de huevo
  • 1 Cucharada de jugo de limon
  • 125 Gramos de mantequilla derretida, 1 barra
  • 2 Cucharadas de estragon fresco picado
  • 4 Medallones de lomito de res de 6-7 onzas cada uno
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite

Instrucciones:

  • Colocar sobre calor medio en una sartén pequeña y pesada el vinagre con el vino, cebolla, estragón, sal y pimienta, hasta que el liquido se reduzca a 2 cucharadas, retirar del calor, pasar por colador, enfriar
  • Colocar las yemas de huevo, jugo de limón y la reducción del vinagre, en el vaso de la licuadora perfectamente seco, prender en velocidad alta y muy lentamente agregar la mantequilla en forma de chorrito regular, cuando todo se mezcle bien, corregir la sazón, Agregar el estragón fresco
  • Conservar caliente mientras prepara la carne
  • Secar muy bien los filetes, sobar ambos lados con el aceite, sazonar con sal y pimienta
  • Calentar una sartén pesada sobre calor alto, derretir la mantequilla, agregar la carne, cocinar de 2 a 4 minutos según el gusto, Servir con la salsa
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp