1 1/2 Cucharadas de cebolla escalonia, picada muy fina
1/2 Cucharada de estragon seco
1/8 Cucharadita de pimienta
1/4 Cucharadita de sal
3 Yemas de huevo
1 Cucharada de jugo de limon
125 Gramos de mantequilla derretida, 1 barra
2 Cucharadas de estragon fresco picado
4 Medallones de lomito de res de 6-7 onzas cada uno
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite
Instrucciones:
Colocar sobre calor medio en una sartén pequeña y pesada el vinagre con el vino, cebolla, estragón, sal y pimienta, hasta que el liquido se reduzca a 2 cucharadas, retirar del calor, pasar por colador, enfriar
Colocar las yemas de huevo, jugo de limón y la reducción del vinagre, en el vaso de la licuadora perfectamente seco, prender en velocidad alta y muy lentamente agregar la mantequilla en forma de chorrito regular, cuando todo se mezcle bien, corregir la sazón, Agregar el estragón fresco
Conservar caliente mientras prepara la carne
Secar muy bien los filetes, sobar ambos lados con el aceite, sazonar con sal y pimienta
Calentar una sartén pesada sobre calor alto, derretir la mantequilla, agregar la carne, cocinar de 2 a 4 minutos según el gusto, Servir con la salsa
