Souffle Cuatro Quesos Diferentes

Tecnicas en la cocina

Souffle cuatro quesos diferentes
Tostado en la parte de afuera, suave y cremoso en el interior, este souffle acompañado con una simple ensalada de lechugas y un buen pan, es una buena opción para una comida o reunión de amigos

5 1/2Cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
8Cucharaditas de queso Parmesano
8Cucharaditas de migas de pan secas
4Onzas de queso Jarisberg, este queso es de textura cremosa, ligeramente dulce
2Onzas de queso cheddar
3Onzas de queso azul, recomiendo Saga
3Onzas de queso brie
1/4Taza de harina de trigo
3Cucharaditas de mostaza Dijon
3/4Taza + 2 cucharadas de leche entera
1Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de pimienta blanca
1/4Cucharadita de pimienta cayena
6Yemas de huevo grandes
12Claras de huevo, grandes
1/4Cucharadita de nuez moscada

Procedimiento

Este souffle hecho en una olla de cobre de paredes rectas y con capacidad de 4-litros o 4-quart es una sensación, para presentarlo a la mesa, 2 moldes para souffle, 2-litros u 8-tazas cada uno también son adecuados
Precalentar horno 425F 218C Colocar una rejilla en el centro del horno
Engrasar base y paredes de cada uno de los 2 moldes, con 1 1/2 cucharadas de mantequilla
En recipiente pequeño mezclar el queso parmesano y las migas de pan, rociar los moldes con la mezcla girándolos para cubrir bien el fondo y las paredes
En un recipiente pequeño rallar los quesos Jarisberg y cheddar, partir el queso azul y brie en trozos pequeños, mezclar bien todos juntos, reservar aparte
Derretir 2 1/2 cucharadas de mantequilla en un recipiente amplio sobre calor bajo, agregar revolviendo la mostaza y harina, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos
Lentamente sin dejar de revolver agregar la leche, cocinar hasta que espese, a partir de este momento 3-4 minutos adicionales, retirar del calor, sazonar con sal y pimienta y pimienta cayena, Pasar esta base a un recipiente grande
Agregar las yemas una a una batiendo hasta incorporar, Agregar los quesos mezclando e incorporando
En la batidora eléctrica con el gancho adecuado batir las 12 claras en velocidad medio-bajo hasta que se vea espumoso, Colocar la velocidad en alto, continuar batiendo unos 4 minutos hasta que se formen picos
Rápido y suavemente doblar las claras y nuez moscada en la base del souffle hasta que se incorporen bien, repartir en los moldes o molde, hornear 30-35 minutos, Servir inmediatamente

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