Souffle Cuatro Quesos Diferentes

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Tostado en la parte de afuera, suave y cremoso en el interior, este souffle acompañado con una simple ensalada de lechugas y un buen pan, es una buena opción para una comida o reunión de amigos

 

Ingredientes

  • 5 1/2 Cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 8 Cucharaditas de queso Parmesano
  • 8 Cucharaditas de migas de pan secas
  • 4 Onzas de queso Jarisberg, este queso es de textura cremosa, ligeramente dulce
  • 2 Onzas de queso cheddar
  • 3 Onzas de queso azul, recomiendo Saga
  • 3 Onzas de queso brie
  • 1/4 Taza de harina de trigo
  • 3 Cucharaditas de mostaza Dijon
  • 3/4 Taza + 2 cucharadas de leche entera
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 Cucharadita de pimienta cayena
  • 6 Yemas de huevo grandes
  • 12 Claras de huevo, grandes
  • 1/4 Cucharadita de nuez moscada

Instrucciones:

  • Este souffle hecho en una olla de cobre de paredes rectas y con capacidad de 4-litros o 4-quart es una sensación, para presentarlo a la mesa, 2 moldes para souffle, 2-litros u 8-tazas cada uno también son adecuados
  • Precalentar horno 425F 218C Colocar una rejilla en el centro del horno
  • Engrasar base y paredes de cada uno de los 2 moldes, con 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • En recipiente pequeño mezclar el queso parmesano y las migas de pan, rociar los moldes con la mezcla girándolos para cubrir bien el fondo y las paredes
  • En un recipiente pequeño rallar los quesos Jarisberg y cheddar, partir el queso azul y brie en trozos pequeños, mezclar bien todos juntos, reservar aparte
  • Derretir 2 1/2 cucharadas de mantequilla en un recipiente amplio sobre calor bajo, agregar revolviendo la mostaza y harina, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos
  • Lentamente sin dejar de revolver agregar la leche, cocinar hasta que espese, a partir de este momento 3-4 minutos adicionales, retirar del calor, sazonar con sal y pimienta y pimienta cayena, Pasar esta base a un recipiente grande
  • Agregar las yemas una a una batiendo hasta incorporar, Agregar los quesos mezclando e incorporando
  • En la batidora eléctrica con el gancho adecuado batir las 12 claras en velocidad medio-bajo hasta que se vea espumoso, Colocar la velocidad en alto, continuar batiendo unos 4 minutos hasta que se formen picos
  • Rápido y suavemente doblar las claras y nuez moscada en la base del souffle hasta que se incorporen bien, repartir en los moldes o molde, hornear 30-35 minutos, Servir inmediatamente
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