2 Libras de papas peladas si están grandes partir a la mitad
6 Cebollas pequeñas como escalonias, finamente picadas
1 Bouquet garni 2 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 2 trocitos de apio, amarrados
1/2 Taza de leche
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Perejil
Instrucciones:
Limpiar y amarrar el lomo para conservar la forma y asegurar bonita tajada, frotar la carne con romero, tomillo y sal, colocarlo en un recipiente profundo con tapa, bañar con el vino, agregar el laurel, marinar refrigerado de 4-8 horas
Retirar el lomo de la marinada, limpiar y secar
Pasar por colador, el vino de la marinada, reservarlo para agregar a la salsa final
Calentar la mantequilla sobre calor alto, en una sartén amplia, que se pueda tapar, agregar el lomo, dorarlo por todos lados, tapar la sartén, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos volteándolo ocasionalmente, agregar las papas, cebolla, sal pimienta y el bouquet garni, cocinar destapado 30 minutos mas, retirar el lomo, bouquet garni y las papas de la sartén y conservarlos calientes mientras prepara la salsa
Disolver la harina en la leche y agregarla con la mantequilla y el vino a la sartén, revolver hasta formar una salsa espesa, revisar la sazón
Partir el lomo en tajadas de 1 centímetro, acomodar en la bandeja de servir con las papas, pasar la salsa aparte
