Cacerola De Cerdo Con Papas

Cacerola De Cerdo Con Papas

Cacerola de cerdo con papas

2Libras de lomo de cerdo
1/2Taza de vino blanco
1Cucharadita de romero molido
1Cucharadita de tomillo
1Hoja de laurel
1/2Cucharadita de sal
3 1/2Cucharadas de mantequilla
2Libras de papas peladas si están grandes partir a la mitad
6Cebollas pequeñas como escalonias, finamente picadas
1Bouquet garni 2 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 2 trocitos de apio, amarrados
1/2Taza de leche
1Cucharada de harina
1Cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Perejil

Procedimiento

Limpiar y amarrar el lomo para conservar la forma y asegurar bonita tajada, frotar la carne con romero, tomillo y sal, colocarlo en un recipiente profundo con tapa, bañar con el vino, agregar el laurel, marinar refrigerado de 4-8 horas
Retirar el lomo de la marinada, limpiar y secar
Pasar por colador, el vino de la marinada, reservarlo para agregar a la salsa final
Calentar la mantequilla sobre calor alto, en una sartén amplia, que se pueda tapar, agregar el lomo, dorarlo por todos lados, tapar la sartén, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos volteandolo ocasionalmente, agregar las papas, cebolla, sal pimienta y el bouquet garni, cocinar destapado 30 minutos mas, retirar el lomo, bouquet garni y las papas de la sartén y conservarlos calientes mientras prepara la salsa
Disolver la harina en la leche y agregarla con la mantequilla y el vino a la sartén, revolver hasta formar una salsa espesa, revisar la sazón
Partir el lomo en tajadas de 1 centímetro, acomodar en la bandeja de servir con las papas, pasar la salsa aparte

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