Sopa de vegetales
Si planea congelar la sopa, debe cocinar las habichuelas menos tiempo del indicado, con esto conservan el crunch después de que la sopa se recaliente, se debe enfriar completamente antes de guardarla en recipientes herméticos, dejando libre 1 1/2 inch en la superficie
3Cucharadas de mantequilla
2Tazas de cebolla picada
2 1/2Tazas de pimentones rojos sin semillas ni membranas, picados, son unos 2 pimentones medianos
1/2Cucharadita de tomillo seco
3Tazas de leche
4Papas medianas unas 2 1/2 libras peladas, partidas en cubos 3/4inch 1 1/2cm
4Tazas de granos de chócolo fresco
1Cucharada de sal
1/2Cucharadita de pimienta
6Tazas de habichuelas arregladas partidas en trozos de 1inch 2 1/2cm, son 1 1/2 libras aproximado
Procedimiento
Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar cebolla, pimentones y tomillo, cocinar 5-7 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales suavicen
Agregar leche, papas y 5 tazas de agua, cuando empiece a hervir, colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 10 minutos
Agregar el chócolo, sal y pimienta, cocinar hasta que el chócolo suavice unos 4 minutos
Con una cuchara de huecos pasar a la licuadora 3 tazas de sólidos, licuar hasta que se vea cremoso
Vaciar la mezcla licuada en la sopa, agregar las habichuelas, cocinar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 6-8 minutos
Revisar la sazón si es necesario ajustarla
