2 Cucharadas de aceite de oliva + extra para el toping
1 Cebolla mediana, picada
2 Zanahorias, peladas y picadas
2 Tallos de apio, picados
2 Dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
1 Lata de 14 onzas de tomates picados
1 1/2 Tazas de lentejas
11 Tazas de caldo
4-6 Ramitas de tomillo fresco
2/3 Taza de pasta en forma de coditos o conchitas
1 Taza de queso parmesano rallado
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo sal y pimienta, sofreír 8 minutos, agregar los tomates con sus jugos, cocinar 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar lentejas y consomé, revolver, agregar las ramitas de tomillo, poner el calor en alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, poner el calor en bajo, cocinar hasta que las lentejas estén casi blandas, unos 35 minutos, agregar la pasta mezclar, cocinar hasta que la pasta este suave pero todavía firme al morder, unos 9-10 minutos, revisar la sazón y ajustarla
Servir la sopa en cazuelas individuales precalentadas, salpicar sobre cada cazuela el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva
