Berenjenas gratinadas con albahaca
Aceite vegetal
2 Huevos enteros batidos
2 Yemas de huevo batidas
1 Taza de crema de leche espesa
1 Taza de leche
1 Taza de queso ricotta
1/4 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
6Berenjenas Italianas
4Berenjenas largas y delgadas, Japonesas
1 Taza de hojas de albahaca
1 Taza de aceite de oliva
Procedimiento
Precalentar horno 350F 177C
Engrasar molde con capacidad para 4 1/2 tazas
Mezclar batiendo los huevos con las yemas, la crema la leche, el queso ricotta, nuez moscada sazonar con sal y pimienta, reservar aparte
Cortar las berenjenas Japonesas sin pelar a lo largo en rodajas muy delgadas, las Italianas al través un poco mas gruesas
Espolvorear las rodajas de ambas con sal, ponerlas en coladores separadas, una sobre otra, dejar reposar 30 minutos, enjuagarlas con agua fría, secarlas con toallas de papel
Calentar el aceite de oliva, en poca cantidad, sobre calor medio alto, en una sartén poco profunda y amplia, agregar las berenjenas en tandas, sofreírlas volteándolas, hasta que doren por ambos lados, escurrirlas sobre toallas de papel
Poner una capa de berenjenas Japonesas en la base del molde, cubrirla con albahaca picada, poner una capa de berenjenas Italiana sobre la albahaca, continuar las capas hasta terminar
Bañar el molde con la mezcla de huevos y crema,
hornear hasta que cuaje, salpicar con queso parmesano
