Sopa De Espinacas Y Garbanzos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Taza de arroz integral o marrón, rice brown, crudo
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, triturados
  • 4 Tazas, unas 8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo, finamente tajados
  • 6 Tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 1/2 Cucharadita de romero seco, molido
  • 1 Lata de 15 onzas de garbanzos, lavados y escurridos
  • 2-3 Tazas de hojas de espinaca bebe, amontonar las hojas una sobre otras, picarlas al través en cintas delgadas
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de queso parmesano, rallado en el momento de usar

Instrucciones:

  • Calentar hasta que hierva 2 tazas de agua en una sartén amplia, agregar el arroz, cuando empiece a hervir nuevamente, tapar la sartén, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, revisar si todavía no esta suave, cocinar 10 minutos mas
  • Mientras tanto calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia
  • Agregar champiñones y ajos cocinar unos 5 minutos, hasta que los champiñones suavicen, revolviendo ocasionalmente
  • Agregar el caldo y romero, cuando hierva nuevamente, tapar y retirar del calor
  • Agregar 2 tazas de arroz cocinado – reservar el arroz restante para otro uso- y los garbanzos, llevar de nuevo sobre el calor bajo, tapar, cocinar 7 minutos
  • Agregar las espinacas, cocinar 1 minuto destapado, solo hasta que la espinaca quebrante
  • Sazonar con sal y pimienta, rosear el queso, servir
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