1 Taza de arroz integral o marrón, rice brown, crudo
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla mediana, finamente picada
2 Dientes de ajo, triturados
4 Tazas, unas 8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo, finamente tajados
6 Tazas de caldo de pollo o vegetales
1/2 Cucharadita de romero seco, molido
1 Lata de 15 onzas de garbanzos, lavados y escurridos
2-3 Tazas de hojas de espinaca bebe, amontonar las hojas una sobre otras, picarlas al través en cintas delgadas
Sal y pimienta
1/2 Taza de queso parmesano, rallado en el momento de usar
Instrucciones:
Calentar hasta que hierva 2 tazas de agua en una sartén amplia, agregar el arroz, cuando empiece a hervir nuevamente, tapar la sartén, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, revisar si todavía no esta suave, cocinar 10 minutos mas
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia
Agregar champiñones y ajos cocinar unos 5 minutos, hasta que los champiñones suavicen, revolviendo ocasionalmente
Agregar el caldo y romero, cuando hierva nuevamente, tapar y retirar del calor
Agregar 2 tazas de arroz cocinado – reservar el arroz restante para otro uso- y los garbanzos, llevar de nuevo sobre el calor bajo, tapar, cocinar 7 minutos
Agregar las espinacas, cocinar 1 minuto destapado, solo hasta que la espinaca quebrante
Sazonar con sal y pimienta, rosear el queso, servir
