Pastel De Limón Key Lime

Pastel De Limón Key Lime

Pastel de limón Key Lime

1 1/2 Tazas de galletas graham trituradas, unas 15 galletas
2 Cucharadas de azúcar
6 Cucharadas de mantequilla derretida y fría
6 Yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1/4 Taza de azúcar
1 Lata de leche condensada de 14 onzas
2 Cucharadas de ralladura de cáscara de limón
3/4 Taza de jugo de limón 4-5 limones de cascara verde
1 Taza de crema de leche espesa, fría
1/4 Taza de azúcar
1/4 Cucharadita de extracto de vainilla
Cascos de limón muy delgados para decorar

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 180C
Engrasar molde para pastel de 9inch 23Cm de diámetro
Mezclar las migas de galleta, azúcar y la mantequilla derretida, hasta que la mezcla humedezca
Presionar la mezcla en el molde, cuidando que quede parejo el fondo y las paredes
Colocar el molde sobre una lata, hornear 10-12 minutos hasta que este firme y dorada, retirar, enfriar completamente
Batir las yemas de huevo y el azúcar, con batidora electrica y en velocidad alta, unos 5 minutos hasta que espese, cambiar la velocidad a media, agregar la leche condensada, jugo y ralladura de limón, vaciar la mezcla sobre la cubierta asada y fría, refrigerar por varias horas o de un día para otro
Cuando se va a servir, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que este firme, cubrir el pastel con la crema, y los cascos de limón, en forma decorativa
Nota: si usted tiene algún problema con las yemas crudas, debe calentar las yemas mezcladas con 1/2 taza del jugo de limón, sobre baño maria calor medio, revolver constantemente unos 6 minutos, hasta que la mezcla alcance 140 grados, remplazar con esta mezcla las yemas crudas, recuerde agregar el 1/4 de taza restante de jugo de limón, además de la leche condensada y la ralladura de limón

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