Sopa de coco y langostinos
1Cucharada de aceite vegetal
1Cucharada de jengibre rallado
2Dientes de ajo, picados
1/4Cucharadita de pimienta roja en escamas
6-8Zanahorias pequeñas, peladas, partidas a lo largo, a la mitad, y en tajadas muy delgadas
1Lata de leche de coco
3Tazas de agua
1Cucharada de harina de maíz o maicena
4Onzas de pasta, la mas delgada, cabello de ángel
1 1/2Libras de langostinos, grandes limpios y sin colas
1/4Taza de jugo de limón
Sal
4Cebollas verdes largas pequeñas, cebollina finamente picada
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio bajo
Agregar el jengibre, ajo y pimienta en escamas, cocinar 1 minuto mas o menos, revolviendo hasta que se sienta fragante
Agregar las zanahorias, leche de coco y agua
En un recipiente pequeño mezclar la harina de maíz con 4 cucharadas de agua, revolver hasta que suavice
Agregar la harina disuelta a la sopa, revolver, cuando empiece a hervir, agregar la pasta partida a la mitad
Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio, cocinar hasta que la zanahoria suavice y la pasta este al dente, unos 3-4 minutos
Agregar los langostinos, revolver, cocinar 1 minuto, que los langostinos cambien de color
Retirar la sartén del calor, mezclar el jugo de limón, sazonar con sal
Servir en los platos de sopa, rociar con la cebolla verde
