Sopa De Coco Y Langostinos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1 Cucharada de jengibre rallado
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 6-8 Zanahorias pequeñas, peladas, partidas a lo largo, a la mitad, y en tajadas muy delgadas
  • 1 Lata de leche de coco
  • 3 Tazas de agua
  • 1 Cucharada de harina de maíz o maicena
  • 4 Onzas de pasta, la mas delgada, cabello de ángel
  • 1 1/2 Libras de langostinos, grandes limpios y sin colas
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • Sal
  • 4 Cebollas verdes largas pequeñas, cebollina finamente picada

Instrucciones:

  • Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio bajo
  • Agregar el jengibre, ajo y pimienta en escamas, cocinar 1 minuto mas o menos, revolviendo hasta que se sienta fragante
  • Agregar las zanahorias, leche de coco y agua
  • En un recipiente pequeño mezclar la harina de maíz con 4 cucharadas de agua, revolver hasta que suavice
  • Agregar la harina disuelta a la sopa, revolver, cuando empiece a hervir, agregar la pasta partida a la mitad
  • Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio, cocinar hasta que la zanahoria suavice y la pasta este al dente, unos 3-4 minutos
  • Agregar los langostinos, revolver, cocinar 1 minuto, que los langostinos cambien de color
  • Retirar la sartén del calor, mezclar el jugo de limón, sazonar con sal
  • Servir en los platos de sopa, rociar con la cebolla verde
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