Sopa De Cebolla Con Toping De Queso

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Para hacer la sopa mas sustancial suficiente para servir como almuerzo ligero, se puede agregar alguna carne que ha sido cocida a fuego lento, cubitos de pollo o tocineta tostadita, simplemente colocarlos en el fondo de la cazuela junto con el Cognac

 

Ingredientes

  • 4 Libras de cebolla amarilla o española 4-5 cebollas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 3 Dientes de ajo, picaditos
  • Sal
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Taza de vino blanco seco
  • 8 Tazas de caldo de pollo
  • 6 Tajadas de pan campesino
  • 3 Cucharadas de Cognac u otro brandy
  • 6 Onzas, 1 1/2 tazas de queso Gruyere, Comte o Emmenthal rallado grueso
  • 6 Recipientes individuales para servir la sopa, que sean refractarios

Instrucciones:

  • Utilizando un buen cuchillo largo, partir 1 cebolla a la mitad a lo largo, luego colocar el lado plano sobre la mesa y partir a la mitad nuevamente, dejando intacta la raíz al final, partir al través en tajadas delgadas, descartar la raíz final, repetir con todas las cebollas
  • Calentar sobre calor bajo el aceite y mantequilla en una olla amplia que sea pesada, cuando la mantequilla derrita agregar la cebolla y ajo, sazonar con sal, revolver con cuchara de madera, Reducir el calor lo mas bajo que sea posible, cocinar revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas tengan dorado profundo, tener paciencia, dependiendo del calor y las cebollas esto puede tomar 1 hora o mas
  • Rociar la harina sobre las cebollas revolver por un minuto mas o menos para quitar el sabor crudo de la harina, agregar 1/3 taza de vino revolver despegando los residuos del fondo de la sartén, cocinar 1-2 minutos, Agregar el caldo y 2/3 taza de vino restante, sazonar con sal, cuando hierva nuevamente tapar parcialmente la sartén, poner el calor en bajo y cocinar 30 minutos, Revisar la sazón agregar mas sal si es necesario y pimienta
  • Precalentar el broiler, si es necesario cortar los bordes del pan para que acomoden en los recipientes, luego tostarlo ligeramente por ambos lados, retirarlo, reservar aparte
  • Colocar los 6 recipientes listos sobre bandeja de hornear, agregar a cada uno 1 cucharadita de Cognac a su gusto mas o menos, repartir la sopa en los 6 recipientes, cubrir con una tajada de pan con el queso rallado
  • Hornear en broiler hasta que el queso derrita y haga burbujas, Servir de inmediato
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