Frijoles rojos
Se sirven con arroz blanco, patacones, una cazuelita de hogao para cada comensal y opcional chicharrones o carne molida
2 Libras, 4 tazas de frijoles rojos de grano grande
16 Tazas de agua
125 Gramos o 1/4 de libra de tocineta finamente picada o tocino de cerdo, se puede suprimir
2 Zanahorias enteras, peladas y partidas a la mitad
1 Cebolla cabezona grande, partida a la mitad
2 Cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 Tazas de hogao, para acompañar, receta adelante
Procedimiento
Lavar los frijoles, remojarlos en agua que los cubra, el tiempo según recomendación de la marca, algunos requieren desde la noche anterior otros solo 1 o 2 horas
Ya remojados se escurren y se bota el agua
Colocar los frijoles con agua fresca que los cubra, en una olla amplia, con las zanahorias, cebolla y tocineta o tocino
Después de que empiecen a hervir, cocinar sobre calor medio de 3 a 4 horas
Cuando los frijoles estén blandos, se licua una pequeña cantidad de caldo con las zanahorias y cebolla, sazonar con sal y el aceite, agregar a los frijoles, revolver bien
Continuar la cocción hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo ocasionalmente
Antes de servir se debe retirar el tocino
Hogao
2Libras de tomates maduros, pelados, sin semillas, finamente picados
6Tallos de cebolla verde larga, finamente picados
4Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de comino en polvo, mas o menos al gusto
Sal y pimienta
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén pequeña, sobre calor medio, sofreír los tomates y la cebollas hasta lograr una salsa suave, sazonar con sal, pimienta y comino
Retirar del calor, reposar
