Frijoles Rojos

Frijoles Rojos

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Se sirven con arroz blanco, patacones, una cazuelita de hogao para cada comensal y opcional chicharrones o carne molida

 

Ingredientes

  • 2 Libras, 4 tazas de frijoles rojos de grano grande
  • 16 Tazas de agua
  • 125 Gramos o 1/4 de libra de tocineta finamente picada o tocino de cerdo, se puede suprimir
  • 2 Zanahorias enteras, peladas y partidas a la mitad
  • 1 Cebolla cabezona grande, partida a la mitad
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 1/2 Tazas de hogao, para acompañar, receta adelante

Hogao

  • 2 Libras de tomates maduros, pelados, sin semillas, finamente picados
  • 6 Tallos de cebolla verde larga, finamente picados
  • 4 Cucharadas de aceite
  • 1/2 Cucharadita de comino en polvo, mas o menos al gusto
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  • Lavar los frijoles, remojarlos en agua que los cubra, el tiempo según recomendación de la marca, algunos requieren desde la noche anterior otros solo 1 o 2 horas
  • Ya remojados se escurren y se bota el agua
  • Colocar los frijoles con agua fresca que los cubra, en una olla amplia, con las zanahorias, cebolla y tocineta o tocino
  • Después de que empiecen a hervir, cocinar sobre calor medio de 3 a 4 horas
  • Cuando los frijoles estén blandos, se licua una pequeña cantidad de caldo con las zanahorias y cebolla, sazonar con sal y el aceite, agregar a los frijoles, revolver bien
  • Continuar la cocción hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo ocasionalmente
  • Antes de servir se debe retirar el tocino

Hogao

  • Calentar el aceite en una sartén pequeña, sobre calor medio, sofreír los tomates y la cebollas hasta lograr una salsa suave, sazonar con sal, pimienta y comino
  • Retirar del calor, reposar
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