Albóndigas

Albóndigas

Albóndigas
Es una de las tapas preferida de los Españoles

1Libra de carne de res como lomito, picada muy fino
1Huevo grande
2Cucharadas de leche
2Cebollas escalonias o shallots picadas separadas
2Cucharadas de pan rallado
2-3Cucharones de caldo, receta adelante
1Cucharada de harina
1/4Taza de vino blanco

Procedimiento

En un recipiente amplio mezclar la carne picada con la leche, huevo, pan rallado, una cebolla, sal y pimienta
Utilizando 2 cucharaditas de mezcla de carne armar pequeñas bolas, pasar por harina, freír a fuego medio hasta dorar ligeramente, no tienen que quedar muy hechas, una vez fritas pasar a un plato y reservar
Retirar de la sartén el aceite dejando solo 2 cucharadas, agregar la cebolla restante, sofreír hasta que quebrante, agregar 1 cucharada de harina dejar tostar, agregar el vino y 1 taza de caldo, dejar hervir, revolviendo de vez en cuando, sazonar con sal, si es necesario agregar mas caldo, debe quedar una salsa ligera
Vaciar sobre las albóndigas, cocinar unos minutos sobre calor bajo, Servir acompañado de papas fritas
Caldo que se puede preparar solo con carne y huesos o añadir el pollo

1Cebolla grande partida a la mitad, sosada unos minutos en una sartén sin aceite
2Zanahorias
1/2Rama de apio
1Puerro
1Puñado de habichuelas
1Nabo
1/2Pollo
150Gramos de carne de morrillo, cogote quititeña o chuck roast, horneada o sosada con los huesos de res
3-4Huesos de res
2Cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento

Echar agua en una olla suficientemente alta, agregar las carnes y hueso, cebolla, verduras partidas, llevar al calor medio alto, Cuando empiece a hervir retirar la espuma, para retirar impurezas, cocinar sobre calor bajo 2-3 horas
Salar en la ultima hora, pasar por colador, dejar enfriar, retirar la capa de grasa de la superficie, colar de nuevo utilizando un lienzo fino o filtro para café

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