Alb├│ndigas

Alb├│ndigas

Porciones:

Para: 4 Personas

Dificultad:

Muy Fácil

Es una de las tapas preferida de los Espa├▒oles.

Ingredientes

  • 1 Libra de carne de res como lomito, picada muy fino
  • 1 Huevo grande
  • 2 Cucharadas de leche
  • 2 Cebollas escalonias o shallots picadas separadas
  • 2 Cucharadas de pan rallado
  • 2-3 Cucharones de caldo, receta adelante
  • 1 Cucharada de harina
  • 1/4 Taza de vino blanco

Caldo que se puede preparar solo con carne y huesos o a├▒adir el pollo

  • 1 Cebolla grande partida a la mitad, sosada unos minutos en una sart├ęn sin aceite
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Rama de apio
  • 1 Puerro
  • 1 Pu├▒ado de habichuelas
  • 1 Nabo
  • 1/2 Pollo
  • 150 Gramos de carne de morrillo, cogote quitite├▒a o chuck roast, horneada o sosada con los huesos de res
  • 3-4 Huesos de res
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal al gusto

Instrucciones:

  • En un recipiente amplio mezclar la carne picada con la leche, huevo, pan rallado, una cebolla, sal y pimienta
  • Utilizando 2 cucharaditas de mezcla de carne armar peque├▒as bolas, pasar por harina, fre├şr a fuego medio hasta dorar ligeramente, no tienen que quedar muy hechas, una vez fritas pasar a un plato y reservar
  • Retirar de la sart├ęn el aceite dejando solo 2 cucharadas, agregar la cebolla restante, sofre├şr hasta que quebrante, agregar 1 cucharada de harina dejar tostar, agregar el vino y 1 taza de caldo, dejar hervir, revolviendo de vez en cuando, sazonar con sal, si es necesario agregar mas caldo, debe quedar una salsa ligera
  • Vaciar sobre las alb├│ndigas, cocinar unos minutos sobre calor bajo, Servir acompa├▒ado de papas fritas
  • Echar agua en una olla suficientemente alta, agregar las carnes y hueso, cebolla, verduras partidas, llevar al calor medio alto, Cuando empiece a hervir retirar la espuma, para retirar impurezas, cocinar sobre calor bajo 2-3 horas
  • Salar en la ultima hora, pasar por colador, dejar enfriar, retirar la capa de grasa de la superficie, colar de nuevo utilizando un lienzo fino o filtro para caf├ę
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