1 Libra de carne de res como lomito, picada muy fino
1 Huevo grande
2 Cucharadas de leche
2 Cebollas escalonias o shallots picadas separadas
2 Cucharadas de pan rallado
2-3 Cucharones de caldo, receta adelante
1 Cucharada de harina
1/4 Taza de vino blanco
Caldo que se puede preparar solo con carne y huesos o añadir el pollo
1 Cebolla grande partida a la mitad, sosada unos minutos en una sartén sin aceite
2 Zanahorias
1/2 Rama de apio
1 Puerro
1 Puñado de habichuelas
1 Nabo
1/2 Pollo
150 Gramos de carne de morrillo, cogote quititeña o chuck roast, horneada o sosada con los huesos de res
3-4 Huesos de res
2 Cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
Instrucciones:
En un recipiente amplio mezclar la carne picada con la leche, huevo, pan rallado, una cebolla, sal y pimienta
Utilizando 2 cucharaditas de mezcla de carne armar pequeñas bolas, pasar por harina, freír a fuego medio hasta dorar ligeramente, no tienen que quedar muy hechas, una vez fritas pasar a un plato y reservar
Retirar de la sartén el aceite dejando solo 2 cucharadas, agregar la cebolla restante, sofreír hasta que quebrante, agregar 1 cucharada de harina dejar tostar, agregar el vino y 1 taza de caldo, dejar hervir, revolviendo de vez en cuando, sazonar con sal, si es necesario agregar mas caldo, debe quedar una salsa ligera
Vaciar sobre las albóndigas, cocinar unos minutos sobre calor bajo, Servir acompañado de papas fritas
Echar agua en una olla suficientemente alta, agregar las carnes y hueso, cebolla, verduras partidas, llevar al calor medio alto, Cuando empiece a hervir retirar la espuma, para retirar impurezas, cocinar sobre calor bajo 2-3 horas
Salar en la ultima hora, pasar por colador, dejar enfriar, retirar la capa de grasa de la superficie, colar de nuevo utilizando un lienzo fino o filtro para café
