Sopa De Almejas Nueva Inglaterra

Tecnicas en la cocina

Sopa de almejas Nueva Inglaterra
Clam Chowder

6 Tiras de tocineta, partidas en trozos de 1inch/2 1/2cm
2 Tallos de apio, pelado, partido en trozos
1 Taza de cebollas perla muy pequeñas, pasadas por agua caliente, después peladas
3 Cucharadas de harina de trigo
2 Tazas de jugo de almejas sin sal, se consigue envasado
4 Papas amarillas medianas, peladas partidas en cubos pequeños
2 Hojas de laurel
1/4 Cucharadita de pimienta
5 Ramas de tomillo, grandes
8 Libras de almejas grandes, las llamadas quahogs, esenciales en los choweders, antes de abrirlas limpiar la arena de las conchas, descartar las que estén abiertas o tienen daños en la concha
1 1/2 Tazas de maíz tierno, fresco
2 1/2 Tazas de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de Jerez

Procedimiento

Para abrir las almejas, agarrar con fuerza la concha, introducir la hoja de un cuchillo entre las conchas, girar el cuchillo para abrir la concha, y cortar la almeja, con una cuchara sacar la almeja de la concha, reservar el liquido aparte, picar las almejas en trozos de 1/2inch/1 1/2cm
En una sartén amplia sofreír la tocineta hasta que tueste, retirarla sobre papel de cocina
Descartar toda la grasa de la tocineta, menos 2 cucharadas, agregar la cebolla y el apio, sofreír unos 7 minutos, o hasta que suavicen
Rociar la harina sobre la mezcla de cebolla, cocinar revolviendo 2-3 minutos, agregar el jugo de las almejas y 1/2 taza de agua, las papas, hojas de laurel y 1/8 cucharadita de pimienta, tapar la sartén, dejar que hierva
Retirar las hojas de las ramas de tomillo, agregar a la sartén, hojas y ramas
Poner el calor en medio bajo, cocinar hasta que las papas estén casi hechas, unos 12 minutos
Agregar las almejas, y su liquido reservado, tapar y cocinar 4 minutos, sobre calor medio, agregar el maíz, tapar la sartén, cocinar 5-6 minutos
Agregar la leche y la mantequilla cocinar 5 minutos, retirar las hojas de laurel y los tallos de tomillo, sazonar con 1/8 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal
Rocear por encima el Jerez y la tocineta, servir de inmediato

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