Sopa De Almejas Nueva Inglaterra

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Clam Chowder

 

Ingredientes

  • 6 Tiras de tocineta, partidas en trozos de 1inch/2 1/2cm
  • 2 Tallos de apio, pelado, partido en trozos
  • 1 Taza de cebollas perla muy pequeñas, pasadas por agua caliente, después peladas
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 2 Tazas de jugo de almejas sin sal, se consigue envasado
  • 4 Papas amarillas medianas, peladas partidas en cubos pequeños
  • 2 Hojas de laurel
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 5 Ramas de tomillo, grandes
  • 8 Libras de almejas grandes, las llamadas quahogs, esenciales en los choweders, antes de abrirlas limpiar la arena de las conchas, descartar las que estén abiertas o tienen daños en la concha
  • 1 1/2 Tazas de maíz tierno, fresco
  • 2 1/2 Tazas de leche
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de Jerez

Instrucciones:

  • Para abrir las almejas, agarrar con fuerza la concha, introducir la hoja de un cuchillo entre las conchas, girar el cuchillo para abrir la concha, y cortar la almeja, con una cuchara sacar la almeja de la concha, reservar el liquido aparte, picar las almejas en trozos de 1/2inch/1 1/2cm
  • En una sartén amplia sofreír la tocineta hasta que tueste, retirarla sobre papel de cocina
  • Descartar toda la grasa de la tocineta, menos 2 cucharadas, agregar la cebolla y el apio, sofreír unos 7 minutos, o hasta que suavicen
  • Rociar la harina sobre la mezcla de cebolla, cocinar revolviendo 2-3 minutos, agregar el jugo de las almejas y 1/2 taza de agua, las papas, hojas de laurel y 1/8 cucharadita de pimienta, tapar la sartén, dejar que hierva
  • Retirar las hojas de las ramas de tomillo, agregar a la sartén, hojas y ramas
  • Poner el calor en medio bajo, cocinar hasta que las papas estén casi hechas, unos 12 minutos
  • Agregar las almejas, y su liquido reservado, tapar y cocinar 4 minutos, sobre calor medio, agregar el maíz, tapar la sartén, cocinar 5-6 minutos
  • Agregar la leche y la mantequilla cocinar 5 minutos, retirar las hojas de laurel y los tallos de tomillo, sazonar con 1/8 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal
  • Rocear por encima el Jerez y la tocineta, servir de inmediato
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