Punta De Anca Al Horno

Tecnicas en la cocina

Punta de anca al horno
Servir con ensalada fresca, arroz blanco, arroz con coco o arroz al curry

1Punta de anca de 2 1/2 a 3 libras
14Ajíes dulces sin semillas, partidos en cuartos
2Dientes de ajo, partidos en láminas delgadas
1/2Taza de buen vino tinto
Sal y pimienta
Salsa
2Cucharadas de harina de trigo
3Tazas de caldo de pollo
1/2Taza de zanahoria partida en cubitos
1/2Taza de apio partido en cubitos
1/2Taza de cebolla blanca partida en cubitos
2Tazas de vino tinto
3Cucharadas de mostaza Dijon
2Cucharadas de perejil liso, picado
1/4Taza de miga de pan, suficiente para cubrir la carne

Procedimiento

Precalentar el horno a 350F/180C
Hacer incisiones cada dos centímetros sobre la parte grasa de la carne, intercalar en las ranuras trozos de ají dulce y ajo, Sobar la carne con sal y pimienta, colocarla en un recipiente cubierta con el vino, conservarla de un día para otro
Calentar un poco de aceite en una sartén pesada, sobre calor alto, retirar la carne de la marinada secarla bien, sellar la carne por todos lados empezando por el lado de la grasa
Aparte disolver la harina en dos tazas de caldo, En una lata para hornear profunda, colocar la zanahoria, apio y la cebolla, agregar el vino, caldo restante y la mezcla de caldo con harina, Colocar la carne sobre estos vegetales con la grasa hacia arriba
Mezclar la mostaza con el perejil, cubrir con esta mezcla la parte de encima de la carne, espolvorear generosamente la miga de pan, Hornear 1 hora 15 minutos, para termino un cuarto, para término medio a tres cuartos hornear 15 minutos mas
Retirar la carne del horno, reposar 10 minutos, partir en tajadas delgadas, bañar con la salsa

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