Shepherd’s Pie Para Una Ocasión Especial

Shepherd's Pie Para Una Ocasión Especial

Porciones:

15 Personas

Dificultad:

Moderado

Para su conveniencia puede preparar con anterioridad la base del pastel, congelar o refrigerar por unos días, así cuando quiera servir el pastel, solo tiene que preocuparse por el toping

 

Ingredientes

  • 1 3/4 Onzas de champiñones porcini secos
  • 4 Cebollas
  • 4 Zanahorias
  • 4 Dientes de ajo
  • 3-5 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Libra de champiñones blancos, tajados o partidos en cuartos
  • 2 1/4 Libras de carne molida de cordero, res o venado, esta ultima es la mas recomendada, carne baja en grasa, calorías y colesterol además es mas gustosa que la carne de res
  • 2 1/4 Libras de carne de cerdo molida
  • 2 Cucharadas de harina
  • 2 Latas 14 onzas cada una, de tomates picados
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate, diluida en 1/2 taza de agua
  • 1/3 Taza de vino Marsala
  • 1 Cucharada de salsa Worcestershire
  • 9 Libras de papas
  • 3 Libras de chirivias o parsnips, peladas partidas en trozos
  • 1/2 Taza de leche entera
  • 1 Barra de mantequilla, 8 cucharadas derretida, + la que utiliza sobre el puré
  • 1 Pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  • En un recipiente mediano, cubrir los champiñones porcini con 2 tazas de agua caliente, casi hirviendo, dejar que se hidraten mientras continua cocinando
  • Pelar y picar cebollas, zanahorias y ajos, puede usar procesador en dos tandas
  • Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada, agregar la cebolla, zanahoria y ajos picados, cocinar 10 minutos revolviendo
  • Colar los champiñones porcini, reservar el liquido de remojo, picarlos grueso, agregarlos a la mezcla de vegetales, con los champiñones blancos
  • Después de 5 minutos, cuando los champiñones crudos se han integrado a los ingredientes, retirar la mezcla a un plato aparte
  • Agregar un poco mas de aceite a la sartén, luego agregar las carnes, con tenedor o cuchara de madera desbaratar los grumos, revolver unos 5 minutos o hasta que no se vea roja, agregar sal, generosamente
  • Regresar los vegetales a la sartén, luego la harina, revolviendo agregar el liquido de remojo de los champiñones, tomates, pasta de tomate, Marsala y salsa Worcestershire, mezclar bien
  • Tapar parcialmente la sartén, colocar el calor en bajo, debe hervir muy suave por 1, 1 1/2 horas, mientras evapora parte de sus líquidos y concentra y mezcla sus sabores
  • Cuando termine la cocción retirar del calor revisar la sazón, ajustarla
  • Cocinar las papas en agua abundante salada hasta que casi suavicen, agregar las chirivias, continuar la cocción hasta que suavicen y sea fácil majarlas, sin que se desbaraten, escurrirlas y dejarlas secar un poco en el colador
  • Calentar la leche con la mantequilla en la misma sartén que cocino las papas, retirar del calor
  • Agregar las papas a la leche caliente, batir hasta que estén cremosas y suaves, sazonar nuez moscada y sal al gusto
  • Repartir la carne en un molde grande de 12x14inch 30x35cm
  • Repartir el puré sobre la carne, emparejar con espátula, sellar los bordes para que no se derrame en el horno, con un tenedor hacer picos en el puré, encima colocar trocitos de mantequilla y rociar con salsa Worcestershire
  • Hornear en temperatura 425F 225C por unos 15-20 minutos, si esta cocinado todo el mismo día, por lo que los ingredientes estén tibios, para retirar del horno, debe estar hirviendo y la cubierta dorada
  • Si esta cocinando con los ingredientes fríos aproximadamente 1 hora en 375F 190C
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