Seviche De Vieras O Scallops

Tecnicas en la cocina

Seviche de vieras o scallops
Para que todos los invitados estén atendidos es buena idea mantener el seviche sin picante, debe omitir los chiles en la preparación y pasarlos a la mesa finamente picados en un recipiente aparte para que se usen a gusto de cada uno, además al seviche se pueden agregar tomates, aguacates, aceitunas, alcaparras, lechugas, maicitos o pepinos

1Libra de vieras de mar muy frescas, partidas en cubos pequeños 1/4-inch, 1/2-cm
3Cucharadas de cilantro, picado, puede cambiar por perejil liso o eneldo a su gusto, el cilantro va muy bien con los chiles
1Pimentón mediano rojo, naranja o amarillo, con la cáscara quemada y luego retirada, partido en julianas
1/4Taza de julianas muy delgadas de cebolla escalonia o roja
1/4Taza de cebollina o chives, picadas
2Cucharadas de jugo de naranja
3Limones, el jugo
2Chiles jalapeños o serranos, sin semillas ni membrana, finamente picados, puede variar la cantidad o calidad a su gusto, opcional
2Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Procedimiento

Mezclar las vieras en recipiente de vidrio con el cilantro, pimentón, cebolla, cebollina, jugos de naranja y limón y los chiles si los va utilizar, mezclar y reposar refrigerado 2 horas
Antes de servir agregar el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta blanca
Servir en recipientes de vidrio fríos como copas para margarita, con galletas de soda o pan

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