Seviche De Mariscos

Tecnicas en la cocina

Seviche de mariscos
Los mariscos dan una textura maravillosa al seviche, si se van a incluir calamares, langostinos o langosta, tendrá que precocinarlos ligeramente en agua hirviendo. es un plato excelente para un buffet en el jardín o para una reunión familiar, si uno de los mariscos no se encuentra en el mercado o es muy caro, solo tiene que aumentar la cantidad de uno de los otros

16Tazas de agua
1Libra de langostinos, crudos
3Langostas de 1 1/4 libras o 1 libra de carne de cangrejo
1Libra de calamares limpios cortados en rodajas muy delgadas
3Tomates pelados, sin semillas, picados en cubos de 2 1/2 cm – 1 inch
1Cucharada de sal
1/2Libra de vieiras o scallops de mar
1Taza de jugo de limón – 8 limones-
1Cebolla roja mediana, picada
2Dientes de ajo pequeños, finamente picados
3Aguacates maduros, pelados partidos en cubos de 1 1/2 cm -1/2 inch
4Chiles jalapeños sin semillas ni membrana, finamente picados
2Pimentones rojos, asados hasta que la piel este quemada, pelados y cortados en tiras
1-2Chiles chiplotes enlatados en adobo, escurridos sin semillas finamente picados -este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
1Taza de aceite de oliva extra virgen puesto en una jarrita de servir
1/4Taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Colocar el agua en una olla grande, sobre calor alto, cuando empiece a hervir, sumergir los langostinos por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar, retirar las cabezas de los langostinos si las tienen, pelarlos y retirar la vena
Sumergir las langostas en el agua hirviendo por 6 minutos, retirarlas dejarlas enfriar
Sumergir los calamares en la misma agua hirviendo, por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar
Salpicar los tomates con sal, drenarlos 30 minutos en un colador puesto sobre un recipiente
Retirar con cuidado la carne de las caparazones y de las pinzas de las langostas, cortarla en medallones de 1 1/4 cm 1/4 inch
Por lo menos 1 hora antes de servir, mezclar en un recipiente grande de cristal, los mariscos con todos los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta, refrigerar lo menos 1 hora, mejor todo el día

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