Ceviche De Mariscos

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Los mariscos dan una textura maravillosa al seviche, si se van a incluir calamares, langostinos o langosta, tendrá que precocinarlos ligeramente en agua hirviendo. es un plato excelente para un buffet en el jardín o para una reunión familiar, si uno de los mariscos no se encuentra en el mercado o es muy caro, solo tiene que aumentar la cantidad de uno de los otros

 

Ingredientes

  • 16 Tazas de agua
  • 1 Libra de langostinos, crudos
  • 3 Langostas de 1 1/4 libras o 1 libra de carne de cangrejo
  • 1 Libra de calamares limpios cortados en rodajas muy delgadas
  • 3 Tomates pelados, sin semillas, picados en cubos de 2 1/2 cm – 1 inch
  • 1 Cucharada de sal
  • 1/2 Libra de vieiras o scallops de mar
  • 1 Taza de jugo de limón – 8 limones-
  • 1 Cebolla roja mediana, picada
  • 2 Dientes de ajo pequeños, finamente picados
  • 3 Aguacates maduros, pelados partidos en cubos de 1 1/2 cm -1/2 inch
  • 4 Chiles jalapeños sin semillas ni membrana, finamente picados
  • 2 Pimentones rojos, asados hasta que la piel este quemada, pelados y cortados en tiras
  • 1-2 Chiles chiplotes enlatados en adobo, escurridos sin semillas finamente picados -este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
  • 1 Taza de aceite de oliva extra virgen puesto en una jarrita de servir
  • 1/4 Taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Colocar el agua en una olla grande, sobre calor alto, cuando empiece a hervir, sumergir los langostinos por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar, retirar las cabezas de los langostinos si las tienen, pelarlos y retirar la vena
  • Sumergir las langostas en el agua hirviendo por 6 minutos, retirarlas dejarlas enfriar
  • Sumergir los calamares en la misma agua hirviendo, por 30 segundos, retirarlos rápidamente con un colador, dejarlos enfriar
  • Salpicar los tomates con sal, drenarlos 30 minutos en un colador puesto sobre un recipiente
  • Retirar con cuidado la carne de las caparazones y de las pinzas de las langostas, cortarla en medallones de 1 1/4 cm 1/4 inch
  • Por lo menos 1 hora antes de servir, mezclar en un recipiente grande de cristal, los mariscos con todos los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta, refrigerar lo menos 1 hora, mejor todo el día
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