3 Frascos con capacidad de 4 tazas cada uno limpios y esterilizados
Instrucciones:
Limpiar con cepillo especial cualquier impureza que tengan las setas, no lavar con agua
Retirar los tallos de los shiitake, dejar entera la parte superior reservar aparte
Partir los crimini a la mitad reservar aparte
Partir la parte superior de los portobellos en cuartos y los tallos en rectángulos de 1cm -1/2inch de grueso, reservar aparte
Calentar el vinagre y el vino con el laurel, romero, escamas de chili, pimienta y sal en una sartén de acero inoxidable con capacidad para 32 tazas, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir agregar todos los champiñones, cocinar 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo, retirar, pasar por colador, retirar y reservar aparte el laurel, romero y pimienta, poner a secar unos 30 minutos las setas sobre toallas de cocina
Repartir las setas en los 3 frascos, agregar en cada frasco 3-4 bolitas de pimienta y una pizca de escamas de chili, llenar los frascos con aceite de oliva refrigerar durante la noche, las setas van absorber aceite las primeras 2 noches por lo que es necesario remplazar el aceite para mantener los frascos llenos, después de 3-4 días sellar los frascos con las tapas, conservar 1 semana para empezar a servir, en Italia los conservan hasta 6 semanas antes de servirlos
Se sirven con un buen pan tostado en el asador y frotado con ajo
