Pavo De Navidad

Pavo De Navidad

Pavo de Navidad
El pavo conservado en la mezcla de agua, whisky, sal y azúcar, garantiza una carne suave y jugosa, acompañar el pavo con un buen relleno es importante, el relleno no tiene que ir dentro del pavo, también se hace aparte y se sirve como acompañamiento

1Pavo de 12-14 libras -calcular 1 libra de pavo por persona
8Litros de agua muy fría
2Tazas de whisky
2Tazas de sal
1Taza de azúcar
1Cucharada de pimienta negra
1Cucharada de pimienta blanca
2Cucharadas de sal
4Tazas de consomé de pollo
4Cebollas medianas partidas en cuartos
2Zanahorias partidas en trozos
2Tallos de apio partidos en trozos
1Ramillete de perejil
1Manzana partida en rodajas
2Hojas de laurel
2Ramitas de tomillo
1Naranja partida en cascos

Procedimiento

Mezclar el agua con el whisky, azúcar y sal, en un recipiente grande, donde pueda poner el pavo cubierto con los líquidos, revolver hasta que azúcar y sal se disuelvan

Retirar de la cavidad del pavo el cuello e hígado que están empacados en una bolsa
Lavar el pavo en agua fría por dentro y por fuera
Poner el pavo en la marinada con la pechuga hacia abajo de 18-24 horas, refrigerado o en lugar fresco
Retirar el pavo de la marinada, escurrirlo y secarlo con toallas de papel, dejar que repose cubierto de 1 a 2 horas
Precalentar el horno a 160C – 325F
Mezclar 2 cucharadas de sal con la pimienta negra y blanca, sobar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla
Repartir en la cavidad y en el cuello, la manzana, 2 cebollas, laurel, tomillo y la naranja
Amarrar las patas, con una cuerda de algodón, sin apretar, doblar la piel del cuello hacia atrás, asegurarla con palillos o pinzas especiales
Doblar las alas hacia atrás para que no se quemen
Utilizar una bandeja grande que recoja los líquidos, con rejilla para soportar el pavo, colocar el pavo con la pechuga hacia arriba
Remojar en el consomé un pedazo de tela liviana y limpia, retirarla, escurrirla dejándola muy húmeda
Cubrir el pavo con la tela, poner la bandeja en el horno, con la pechuga hacia la puerta
Hornear 3 horas remojándolo con el consomé cada 30 minutos
Retirar con mucho cuidado la tela, la piel a medida que se dora se pone muy delicada, remojar el pavo con los jugos de la bandeja
Rodear el pavo con los vegetales, zanahorias, apio, cebollas y el perejil, poner en el horno con la pechuga hacia el fondo
Hornear 1 hora mas remojando con los propios jugos a los 30 minutos colocar el termómetro en la parte gruesa del muslo sin tocar el hueso, la temperatura debe alcanzar 165F y el pavo debe estar dorado, la pechuga no necesita ser chequeada
Si todavía no alcanzo la temperatura, remojarlo nuevamente, hornear 15-20 minutos mas, retirar del horno, reposar tapado 20 minutos
Servir acompañado de la salsa y el relleno

Salsa

5Tazas de consomé
4Cucharadas de mantequilla derretida
1/3Taza de harina de trigo
1/4Cucharaditas de sal y pimienta

Procedimiento

Colocar sobre calor medio, la bandeja con los jugos de la cocción, agregar 5 tazas de consomé, dejar hervir, pasando una cuchara de madera por el fondo de la bandeja, desprendiendo residuos, hervir por 10 minutos, retirar, del calor, pasar por colador, reposar 10 minutos hasta que se separe la grasa, retirar la grasa, reservarla, calentar y dejar hervir el caldo, sobre calor bajo
Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar 1/3 taza de la grasa reservada, agregar 1/3 taza de harina, revolver constantemente, 5-7 minutos hasta que dore, empezar agregar lentamente el caldo reservado, hasta que la salsa tenga el espeso deseado, revolver 10 minutos mas, revisar la sazón, si es necesario ajustarla

Relleno

1Libra de salchicha Italiana que no sea picante o carne de cerdo molida
250Gramos de mantequilla
4Cebollas rojas medianas finamente picadas
8Tallos de apio finamente picados
4Manzanas verdes peladas y picadas
1Taza de pasas verdes
1 1/2Tazas de crema de leche
1/2Taza de salvia picada
10Tajadas de pan de molde de muy buena calidad cortado en cubos pequeños

Procedimiento

Calentar una sartén sobre calor medio, agregar la carne de cerdo o la de las salchichas, sofreírla hasta que pierdan el rojo, retirar, reservar aparte
En la misma sartén derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el apio, hasta que estén transparentes 10-15 minutos, agregar mezclando las manzanas y las pasas , cocinar 5 minutos mas, añadir la crema, revolver 3 minutos mas, agregar la salvia
Retirar del calor, mezclar con el pan y la carne, poner el relleno en un molde pyrex engrasado, taparlo, hornear 30 minutos, destapar, hornear 15 minutos mas
Las tajadas de pavo se sirven acompañadas con este relleno y la salsa

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