Bizcocho Tiramisu

Bizcocho Tiramisu

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Este bizcocho tiene varias preparaciones previas que son; la base, el extracto, el almĂ­bar, el relleno y la cubierta, un poco elaborado pero el final merece el trabajo

 

Ingredientes

Bizcocho base para las capas

  • 1 3/4 Taza de harina corriente o 2 tazas de harina para bizcochos, cake flour
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 10 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 Taza de azĂșcar
  • 3 Huevos grandes
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 Tazas de leche + 2 cucharadas de vinagre o en su remplazo 2 tazas de kumis o buttermilk

Extracto de café expreso

  • En un recipiente pequeño mezclar el cafĂ© con el agua hirviendo, reservar aparte

AlmĂ­bar

  • 1/2 Taza de agua
  • 1/3 Taza de azĂșcar
  • 1 Cucharada de Brandy, Amareto, o Kahlua

Relleno y Cubierta

  • En un recipiente amplio reunir el queso, azĂșcar, vainilla y licor revolver hasta que se mezclen y suavicen
  • Batir la crema hasta que forme picos firmes, agregar revolviendo con espĂĄtula, una cuarta parte de esta crema a la mezcla de queso, doblar el resto con toque suave

Instrucciones:

Bizcocho base para las capas

  • Precalentar el horno 350F-180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Engrasar dos moldes redondos de 9×2-inch, 23×5-cm rociar con harina, retirar el exceso, cubrir el fondo con papel parafinado, colocar los moldes sobre una lata de hornear
  • Cernir juntos harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal
  • Utilizando batidora elĂ©ctrica en velocidad media, batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar azĂșcar, batir otros 3 minutos
  • Agregar los huevos 1 a 1 batiendo despuĂ©s de cada adiciĂłn, luego la yema, agregar la vainilla
  • Reducir la velocidad a bajo agregar los ingredientes secos en 3 adicciones alternando con la leche en 2 adiciones, batir solo hasta que se mezclen los ingredientes
  • Dividir la mezcla en los dos moldes, emparejar la superficie con espĂĄtula
  • Hornear 28-30 minutos, deben tener bonito dorado, retirar sobre rejilla, reposar unos 5 minutos, desmoldar reposar hasta que enfrĂ­e

Extracto de café expreso

  • 2 Cucharadas de cafĂ© expreso en polvo
  • 2 Cucharadas de agua hirviendo
 

AlmĂ­bar

  • Mezclar el azĂșcar y agua en una sartĂ©n pequeña, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del calor agregar una cucharada de extracto expreso y el licor, reservar aparte

Relleno y Cubierta

  • 1 Caja de 8 onzas de queso mascarpone, puede remplazar por queso crema
  • 1/2 Taza de azĂșcar pulverizada, cernida
  • 1 1/2 Cucharaditas de esencia de vainilla pura
  • 1 Cucharada de Brandy, Amareto, o Kahlua
  • 1 Taza de crema espesa
  • 2 1/2 Onzas de chocolate semi dulce o amargo, picado finamente o en su remplazo 1/2 taza de mini chips de chocolate

Montar y terminar el bizcocho

  • Si el bizcocho no esta parejo en la superficie y es necesario emparejar debe utilizar un cuchillo largo de sierra
  • Colocar la primera capa sobre un plato para bizcochos, utilizando brocha o una cuchara pequeña, remojar la superficie con una tercera parte de almĂ­bar expreso, cubrir la superficie con 1 1/4 tazas de crema de queso, presionar suavemente el chocolate picado, sobre el queso
  • Remojar la segunda capa de bizcocho por encima, con la mitad del almĂ­bar expreso restante, colocar el bizcocho con el lado remojado hacia abajo, sobre la cubierta del primero, remojar la superficie de encima con el almĂ­bar restante
  • Agregar a la cubierta restante de 1 a 1 1/2 cucharadas de extracto expreso que todavĂ­a tiene, es muy a su gusto si desea mas o menos
  • Utilizando una espĂĄtula larga repartir la cubierta por los lados y superficie de la torta, Refrigerar por lo menos 3 horas, mejor de un dĂ­a para otro para dejar que los sabores se concentren y penetren
  • Justo antes de servir rociar la superficie con cocoa o tambiĂ©n puede cortar una estrella en papel parafinado como estĂ©ncil y colocarla suavemente sobre el bizcocho, luego rallar sobre ella chocolate utilizando el microplane, retirar el papel y servir!
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