Sanduches Para Te, Con Mantequilla De Yemas Y Espárragos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 4 Huevos grandes, cocinados con cáscara
  • 1/4 Taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de mantequilla al clima
  • 1 Cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 Cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1/8 Cucharadita de sal + la que se usa para el agua de cocción
  • 1 Libra de espárragos, delgados, retirar los extremos duros
  • 16 Tajadas delgadas de pan blanco

Instrucciones:

  • Pelar los huevos retirar las yemas, guardar las claras para otro uso
  • En un recipiente pequeño triturar las yemas con la mantequilla, mostaza, vinagre y sal, revolver hasta que la mezcla suavice, guardar refrigerado hasta el momento de usar
  • Preparar un recipiente con agua con hielo, reservar aparte
  • Calentar sobre calor alto, una sartén grande con 1inch/2 1/2cm de agua agregar un poco de sal y los espárragos, blanquearlos 2-3 minutos, solo hasta que suavicen y cambien de color
  • Pasar los espárragos al agua con hielo, retirarlos del agua sobre toallas de papel
  • Cortar la punta de cada tallo de 2 1/2inch/6 1/2cm de largo, reservarlas aparte y guardar las puntas sobrantes para otro uso
  • Repartir mantequilla de yemas sobre 2 tajadas de pan, cubrir una tajada con espárragos en orden de fila, cubrir con la otra tajada
  • Con buen cuchillo y con suavidad, retirar los bordes del pan, partir los sanduches pequeños
  • Tapar con toallas de papel húmedas mientras se terminan de armar y es hora de servir
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