Risotto Limón Con Langostinos

Risotto Limón Con Langostinos

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Ingredientes

  • 2 Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez
  • 6 1/2 Tazas de caldo de pollo
  • 1/2 Taza de vino blanco seco o jerez
  • 1/2 Taza de cebolla finamente picada
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1 Cucharadita de tomillo, fresco picado
  • 1/4 Taza de cebollina, picada
  • 12 Langostinos grandes, crudos limpios del conducto intestinal negro, con un corte superficial a lo largo para abrirlos a la mitad
  • 3 Cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones:

  • Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
  • Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar revolviendo 5 minutos, agregar el arroz, revolver con cuchara de madera 7 minutos hasta que el arroz se vea opaco y bien impregnado con la grasa, agregar el tomillo y la ralladura de limón, revolver, agregar el vino, revolver hasta que se absorba completamente
  • Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa
  • Precalentar el horno en broiler
  • En una lata de hornear engrasada, acomodar los langostinos con el corte hacia arriba, utilizando brocha, barnizar los langostinos con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, hornear 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y opacos
  • Agregar revolviendo la cebollina y el jugo de limón, al risotto, sazonar con sal y pimienta al gusto, repartir el risotto en 6 platos precalentados con los langostinos encima
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