2 Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez
6 1/2 Tazas de caldo de pollo
1/2 Taza de vino blanco seco o jerez
1/2 Taza de cebolla finamente picada
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de jugo de lim贸n
1 Cucharada de ralladura de c谩scara de lim贸n
1 Cucharadita de tomillo, fresco picado
1/4 Taza de cebollina, picada
12 Langostinos grandes, crudos limpios del conducto intestinal negro, con un corte superficial a lo largo para abrirlos a la mitad
3 Cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones:
Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite y la mantequilla en una sart茅n amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar revolviendo 5 minutos, agregar el arroz, revolver con cuchara de madera 7 minutos hasta que el arroz se vea opaco y bien impregnado con la grasa, agregar el tomillo y la ralladura de lim贸n, revolver, agregar el vino, revolver hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocci贸n, el arroz debe estar suave pero todav铆a firme, agregar si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa
Precalentar el horno en broiler
En una lata de hornear engrasada, acomodar los langostinos con el corte hacia arriba, utilizando brocha, barnizar los langostinos con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, hornear 3-4 minutos hasta que est茅n ligeramente dorados y opacos
Agregar revolviendo la cebollina y el jugo de lim贸n, al risotto, sazonar con sal y pimienta al gusto, repartir el risotto en 6 platos precalentados con los langostinos encima
