Risotto Limón Con Langostinos

Risotto Limón Con Langostinos

Risotto limón con langostinos

2Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez
6 1/2Tazas de caldo de pollo
1/2Taza de vino blanco seco o jerez
1/2Taza de cebolla finamente picada
3Cucharadas de mantequilla
1Cucharada de aceite de oliva
1Cucharada de jugo de limón
1Cucharada de ralladura de cáscara de limón
1Cucharadita de tomillo, fresco picado
1/4Taza de cebollina, picada
12Langostinos grandes, crudos limpios del conducto intestinal negro, con un corte superficial a lo largo para abrirlos a la mitad
3Cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento

Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar revolviendo 5 minutos, agregar el arroz, revolver con cuchara de madera 7 minutos hasta que el arroz se vea opaco y bien impregnado con la grasa, agregar el tomillo y la ralladura de limón, revolver, agregar el vino, revolver hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar si es necesario un poco mas de caldo, para asegurar consistencia cremosa
Precalentar el horno en broiler
En una lata de hornear engrasada, acomodar los langostinos con el corte hacia arriba, utilizando brocha, barnizar los langostinos con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta, hornear 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y opacos
Agregar revolviendo la cebollina y el jugo de limón, al risotto, sazonar con sal y pimienta al gusto, repartir el risotto en 6 platos precalentados con los langostinos encima

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