1 Libra de champiñones shiitake o blancos limpios, retirar la parte dura del tallo, picados grueso
Sal y pimienta
1/4 Taza de jerez
24 Tajadas delgadas de pan de grano entero
24 Tajadas de tocineta, cocinadas, 1 1/2 libras
1 Lechuga rugula, rocket o berros limpios arreglados, la lechuga es aromática un poco amarga con sabor a pimienta y mostaza, que le da al sanduche un sabor especial
Instrucciones:
Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta, cocinar unos 8 minutos, hasta que los champiñones suavicen y evaporen sus jugos
Agregar el jerez, retirar del calor, desglacear la sartén, revolviendo con cuchara de madera hasta que el liquido evapore, dejar enfriar
Colocar los champiñones en el procesador con la mantequilla restante, procesar 1 minuto, hasta que los champiñones estén finamente picados
Cubrir dos tajadas de pan con una capa delgada de mantequilla de champiñones, poner sobre una de las tajadas una tajada de tocineta y lechuga, cubrir con la otra tajada
Retirar los bordes, cortar a la mitad en diagonal en dos triángulos, cubrir con una toalla de papel húmeda, hasta terminar los restantes y sea la hora de servir
