1 Libra de langostinos medianos, crudos y con caparazón
1 Cuchaerada de sal
1/4 Taza + 2 cucharadas de mayonesa de la mejor calidad
2 Cucharadas de mostaza Dijon
1/4 Taza de estragón fresco finamente picado
Pimienta
24 Tajadas muy delgadas de pan blanco, para sanduches
1 Manojo unas 2 tazas de lechugas baby, partidas en trozos pequeños
Instrucciones:
Calentar 3 tazas de agua en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir agregar la sal y langostinos, tapar la sartén, cocinar solo hasta que se pongan opacos, de 30 segundos a 2 minutos
Escurrir los langostinos, reposar hasta que enfríen para retirar la caparazón, la vena y picar finamente
En el recipiente pequeño del procesador, batir la mayonesa, mostaza y estragón hasta que la mayonesa se vea verde y suave, sazonar con buena sal y pimienta, pasar a un recipiente pequeño, refrigerar tapado, hasta el momento de usar
Mezclar los langostinos con 3 cucharadas de la mezcla mayonesa
Repartir la mayonesa restante sobre las tajadas de pan, repartir 2 cucharadas de langostinos y encima un poco de lechugas, sobre cada una de 12 tajadas de pan, cubrir con las tajadas de pan restantes
Con buen cuchillo y con suavidad, retirar los bordes del pan, partir los sanduches en diagonal para hacer 24 triángulos
