3 Cucharadas de pasta de aceituna negra o tapenade
1/4 Taza de albahaca fresca, picada
1 Libra de mozzarella fresco, partido en tajadas delgadas
4 Tazas de arugula, lavadas y secas, esta lechuga le da un gran sabor al sanduche, se remplaza por hojas de berro
Sal y pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Pan focaccia, comprado entero
1/2 Libra de prosciutto, tajada muy delgada
Instrucciones:
Retirar las semillas al tomate, picar finamente
En un recipiente pequeño mezclar el tomate, pasta de aceituna y la albahaca
Picar la arugula en trozos grandes, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta
Partir la focaccia por la mitad, horizontalmente, untar la base de una mitad con aceite de oliva, cubrir con mozzarella, prosciutto, arugula, y la otra mitad de focaccia, presionar ligeramente, cortar a lo largo por la mitad y luego al través en tres partes iguales, para hacer 6 sanduches
Cortar los sanduches en diagonal, envolver apretando en plástico, refrigerar por lo menos 1 hora, mejor mas de 1 día
