Sanduches Caponata Para Comida Campestre

Tecnicas en la cocina

Sanduches Caponata para comida campestre
Caponata es la mezcla Italiana de berenjena con otros vegetales, alcaparras y piñones, en aceite de oliva

1/4Taza de aceite de oliva
1Tallo de apio, picado
1berenjena mediana, partida en cubos de 1/2inch 1cm
Sal y pimienta al gusto
1Pimentón, partido en trozos de 1/2inch 1cm
1Cebolla mediana, picada
1Lata de 14 onzas de tomates picados
3Cucharadas de pasas
1/2Cucharadita de orégano seco
1/4Taza de vinagre de vino rojo
2Cucharaditas de azúcar
1Cucharada de alcaparras pequeñas escurridas
1Pan ciabatta Italiano, (literalmente aplanado) cortado al través en 6 trozos iguales
2Dientes de ajo pelados
6Tajadas delgadas de queso mozzarella fresco conservado en agua, escurrido

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar el apio sofreír 2 minutos o hasta que suavice
Agregar la berenjena, sofreír hasta que empiece a suavizar, sazonar con sal
Agregar el pimentón rojo, cocinar 5 minutos
Agregar la cebolla, cocinar hasta que este transparente
Agregar los tomates con sus jugos, las pasas y el orégano, sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir colocar el calor en medio bajo, cocinar 30 minutos
Agregar el vinagre, azúcar y alcaparras, mezclar
Partir los trozos de pan horizontalmente por la mitad
Calentar una parrilla o sartén sobre calor medio alto, dorar el pan con el corte hacia abajo, unos 2 minutos
Sobar el lado dorado del pan con los dientes de ajo enteros
Colocar sobre el pan dorado 1 tajada de queso mozzarella, luego cucharadas de caponata , cubrir con la otra mitad del pan
Envolver los sanduches en plástico o papel parafinado, refrigerar si son hechos el día anterior
Se deben tener a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de comer

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