Sanduches Caponata Para Comida Campestre

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Caponata es la mezcla Italiana de berenjena con otros vegetales, alcaparras y piñones, en aceite de oliva

 

Ingredientes

  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 1 Tallo de apio, picado
  • 1 berenjena mediana, partida en cubos de 1/2inch 1cm
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Pimentón, partido en trozos de 1/2inch 1cm
  • 1 Cebolla mediana, picada
  • 1 Lata de 14 onzas de tomates picados
  • 3 Cucharadas de pasas
  • 1/2 Cucharadita de orégano seco
  • 1/4 Taza de vinagre de vino rojo
  • 2 Cucharaditas de azúcar
  • 1 Cucharada de alcaparras pequeñas escurridas
  • 1 Pan ciabatta Italiano, (literalmente aplanado) cortado al través en 6 trozos iguales
  • 2 Dientes de ajo pelados
  • 6 Tajadas delgadas de queso mozzarella fresco conservado en agua, escurrido

Instrucciones:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar el apio sofreír 2 minutos o hasta que suavice
  • Agregar la berenjena, sofreír hasta que empiece a suavizar, sazonar con sal
  • Agregar el pimentón rojo, cocinar 5 minutos
  • Agregar la cebolla, cocinar hasta que este transparente
  • Agregar los tomates con sus jugos, las pasas y el orégano, sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir colocar el calor en medio bajo, cocinar 30 minutos
  • Agregar el vinagre, azúcar y alcaparras, mezclar
  • Partir los trozos de pan horizontalmente por la mitad
  • Calentar una parrilla o sartén sobre calor medio alto, dorar el pan con el corte hacia abajo, unos 2 minutos
  • Sobar el lado dorado del pan con los dientes de ajo enteros
  • Colocar sobre el pan dorado 1 tajada de queso mozzarella, luego cucharadas de caponata , cubrir con la otra mitad del pan
  • Envolver los sanduches en plástico o papel parafinado, refrigerar si son hechos el día anterior
  • Se deben tener a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de comer
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