Calentar en una sartén mediana sobre calor medio, el consomé con el vino y el brandy, cuando hierva, poner el calor en bajo, reducir 20 minutos
Calentar en una sartén amplia 3 cucharadas de mantequilla sobre calor medio alto, agregar los champiñones y 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, poner el calor medio, cocinar 2-3 minutos, retirar la tapa, poner el calor en alto medio, cocinar revolviendo hasta que empiecen a dorar
Precalentar el horno 425F 218C
Aplanar y secar la pechugas, pasarlas por la harina, retirar el exceso
Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar las pechugas, sofreír 3 minutos por cada lado, hasta que doren, retirar a un refractario o bandeja de servir que sea plana y amplia, no deben quedar sobrepuestas sino las puntas, cubrir con los champiñones, bañar con la reducción de caldo y vino, hornear 15 minutos, retirar, cubrir con los quesos, hornear 10 minutos mas
