Salsa Holandesa

Tecnicas en la cocina

Salsa Holandesa
Salsa muy suave y cremosa que se utiliza no sólo con los huevos benedictinos, también es un fino acompañamiento para pescado al vapor y vegetales, de esta receta salen 1 1/2 tazas

3Yemas de huevo, grandes
12Cucharadas de mantequilla, derretida y caliente- retirar la espuma y el sedimento blanco
1Limón, el jugo
1/4Taza de agua
1Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta blanca

Procedimiento

Si la salsa no se va a utilizar inmediatamente debe preparar un baño-maria para mantenerla caliente, colocando un recipiente refractario, sobre una sartén con agua hirviendo sobre calor bajo, el recipiente no debe tocar el agua
Colocar en la licuadora con el vaso completamente seco, las yemas, jugo de limón, sal, pimienta y el agua, batir hasta que se mezclen y se vea parejo
Con la licuadora prendida agregar lentamente en chorrito, la mantequilla caliente, hasta que emulsione
Se debe usar inmediatamente o mantenerla tibia, poniéndola en el recipiente al baño maria sobre calor muy bajo, revolverla ocasionalmente
No dejar que se caliente mucho porque se corta

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