Ensalada de espinacas y garbanzos
4Tazas de tomates cherry
1Lata de garbanzos de 15 onzas
1Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
3Cucharadas de aceite de oliva
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
3/4Libra de espinacas bebe
1/2Taza de aceitunas negras, sin semillas, partidas a lo largo en julianas
Procedimiento
Calentar el horno en broiler
Colocar los tomates y garbanzos en una lata de horno, rociarlos con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Hornear 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén ligeramente quemados
Aparte mezclar en un recipiente amplio o ensaladera el aceite de oliva y vinagre blanco, sazonar con sal y pimienta, agregar las espinacas, los vegetales calientes y aceitunas, revolver con la vinagreta
Servir
