Salsa Bearnesa Rápida

Tecnicas en la cocina

Salsa Bearnesa rápida
Es una salsa clásica para carnes rojas, pollo, pescado, huevos

1/4Taza de vinagre de vino blanco
1/4Taza de vino blanco seco
1 1/2Cucharadas de cebolla escalonia, picada muy fina
1/2Cucharada de estragón seco
1/8Cucharadita de pimienta
1/4Cucharadita de sal
3Yemas de huevo
1Cucharada de jugo de limón
125Gramos de mantequilla derretida, 1 barra
2Cucharadas de estragón fresco picado

Procedimiento

Colocar en una sartén pequeña y pesada el vinagre, vino, cebolla, estragón, sal y pimienta, colocar sobre calor medio hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, retirar del calor, pasar por colador, enfriar
En el recipiente de la licuadora perfectamente seco, colocar las yemas de huevo, jugo de limón y la reducción del vinagre, prender en velocidad alta y muy lentamente agregar la mantequilla en forma de chorrito regular, cuando todo se mezcle bien, corregir la sazón
Pasar la salsa a una salsera, agregar el estragón fresco

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