Rugelach

Rugelach

Rugelach
Galletas suaves y cremosas, que parecen mas un croissant, su origen es Israeli, pero han sido adoptadas por los amantes del dulce de todas partes del mundo
Salen 4 docenas

8Onzas o 1/2 de libra de queso crema de barra, no suave
8Onzas o 2 barritas de mantequilla, a temperatura ambiente
3/4Taza de azúcar granulada, + 9 cucharadas
1/4Cucharadita de sal
1Cucharadita de extracto de vainilla
2Tazas de harina de trigo
1/4Taza apretada de azúcar morena
1 1/2Cucharaditas de canela en polvo
1/2Taza de pasas, picadas, ojala doradas
1Taza de nueces arrugadas o walnuts, finamente picadas
1/2Taza de mermelada de albaricoque
1Huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar

Procedimiento

Batir la mantequilla con el queso crema en la batidora eléctrica unos 30 segundos, hasta que suavicen
Agregar 1/4 taza de azúcar, sal y vainilla
Con la batidora en baja velocidad, agregar la harina, batir solo hasta que se mezcle
Retirar la masa sobre mesa de trabajo enharinada, formar una bola grande, partir la bola en cuatro, envolver cada pieza en plástico, refrigerar de 1 a 2 horas
Para el relleno mezclar 6 cucharadas de azúcar granulada, con el azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela, pasas, y nueces
Extender cada porción de masa, sobre una mesa de trabajo enharinada, dando forma a un circulo de 9inch/23cm
Untar la masa con 1 a 2 cucharadas de mermelada, dejando un borde de 1/2inch/1cm, rosear con 1/2 taza de relleno, presionar ligeramente el relleno dentro de la masa
Cortar el circulo en 12 triángulos iguales, empezando en cuartos y después cada cuarto en tercios
Cada triangulo es una galleta, se enrolla empezando por la parte mas ancha hacia el centro
Colocar las galletas sobre lata de hornear cubierta con papel pergamino o parchmente, refrigerar 30 minutos
Precalentar horno 350F/177C
Barnizar cada galleta con el huevo batido, Mezclar 3 cucharadas de azúcar granulada con 1 cucharadita de canela, rociar las galletas
Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que doren ligeramente, retirar y enfriar sobre rejilla
Estas galletas se pueden congelar crudas hasta 3 meses, debe agregar 5-10 minutos al tiempo del horno

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