Salmuera O Brine Para Carnes Y Pescado

Tecnicas en la cocina

Salmuera o Brine para carnes y pescado
Conservar en salmuera es una herramienta poderosa, puede cambiar la textura, sabor y jugosidad, además nos permite sazonar de manera uniforme, la calidad en el producto final es exelente

Salmuera para pollo
Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo
5Limones, partidos a la mitad
12Hojas de laurel
1Manojo de perejil liso
1Manojo de tomillo
1/2Taza de miel
1Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador
1/4Taza de pimienta negra entera
2Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas
2Galones, 32 tazas de agua

Procedimiento

En esta salmuera el ingrediente clave es el limón, que va muy bien con el pollo, así como las hierbas, laurel, perejil y tomillo
Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar hasta por 3 días

Salmuera para Cerdo
Esta cantidad de salmuera es suficiente para mas de 4 libras de carne
1/4Taza + 2 cucharadas de miel de abejas
12Hojas de laurel
3Ramas grandes de romero
1Manojo de perejil liso
1Manojo de tomillo
1/2Taza de dientes de ajo estripados con la piel
2Cucharadas de pimienta entera
1Taza de sal Diamond Crystal Kosher, o en su remplazo
1/2Taza + 4 cucharadas si es sal Morton kosher o en su remplazo
1/2Taza si es sal de mesa
8Tazas de agua

Procedimiento

Siempre es buena idea conservar el cerdo en salmuera, lo llena de sabor y conserva jugoso, Esta salmuera se caracteriza porque utilizamos romero y ajos, usted puede dar sabor con lo que desee
Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar

Algunos Basicos

La salmuera debe cubrir la carne y se deja en ella 1 hora por libra, no menos de 30 minutos
Conservamos el pollo, pavo y cerdo el tiempo suficiente para introducir un maravilloso y aromático sabor dentro de la carne
La salmuera para pescados no lleva aromáticos como la de las carnes, porque el tiempo que se conserva es muy corto y no alcanza a penetrar, es muy simple, solo sal en solución, funciona muy bien para cualquier pescado que va a ser cocinado, una parte de sal por 10 partes de agua, En el tiempo corto sazona la carne y le da una textura un poco mas firme y lo mas importante es que previene que la proteína blanca soluble, salga a la superficie cuando se esta cocinando
Como una regla los filetes delgados como lenguado o sole se dejan en la salmuera de 3 a 5 minutos, pescados o filetes mas gruesos 1-inch, 2 1/2-cm, se pueden dejar 10 minutos
Las almejas y mejillones también se conservan un tiempo corto para limpiar la arena
La salmuera necesita estar fría cuando se agrega la carne o pescado, buena idea preparla el día anterior al que se va a necesitar
Tener en mente que la comida que se conservo en salmuera no es necesario cocinarla inmediatamente se retira, se puede refrigerar un día antes
Descartar la salmuera utilizada, nunca se vuelve a utilizar !

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