Bizcocho De Zanahoria Y Jengibre Con Cubierta De Naranja

Bizcocho De Zanahoria Y Jengibre Con Cubierta De Naranja

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 3 Tazas de harina de trigo
  • 1 Taza de pecans o pacanas ligeramente doradas y finamente picadas
  • 2 1/2 Tazas de zanahorias peladas y ralladas por el lado mas fino del rallo
  • 3 Huevos grandes
  • 1/3 Taza de leche con 2 góticas de limón
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 Tazas de azúcar
  • 1 1/2 Tazas de aceite vegetal
  • 1 Cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de canela en polvo

Cubierta

  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 Tazas de queso crema
  • 1 1/2 Tazas de azúcar
  • 1/2 Cucharada de cáscara rallada de naranja
  • 1 Cucharada de jengibre rallado
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 148C – 300F
  • Preparar 2 moldes de 20x5cm 8x2inch engrasados y enharinados
  • En un recipiente grande mezclar las zanahorias ralladas, huevos, leche, vainilla, azúcar, aceite y el jengibre, revolver incorporando todo
  • Aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y las pecans
  • Utilizando una espátula, doblar la mezcla de harina con la mezcla de zanahorias hasta que se combinen bien
  • Repartir la mezcla en los dos moldes preparados
  • Hornear 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio, retirar, enfriar completamente, desmoldar para cubrir

Cubierta

  • Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el queso crema, batir hasta que se mezclen bien, agregar el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre y la sal
  • batir 5 minutos mas, se puede utilizar inmediatamente o refrigerar por mas de 2 días
  • Unir los 2 bizcochos, con 3/4 taza de cubierta, cubrir la parte de arriba y los lados con el resto de cubierta, refrigerar 3-4 horas, antes de servir
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