1 Taza de pecans o pacanas ligeramente doradas y finamente picadas
2 1/2 Tazas de zanahorias peladas y ralladas por el lado mas fino del rallo
3 Huevos grandes
1/3 Taza de leche con 2 góticas de limón
1 Cucharadita de esencia de vainilla
2 Tazas de azúcar
1 1/2 Tazas de aceite vegetal
1 Cucharada de jengibre fresco rallado
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de bicarbonato de soda
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de canela en polvo
Cubierta
6 Cucharadas de mantequilla
1 1/2 Tazas de queso crema
1 1/2 Tazas de azúcar
1/2 Cucharada de cáscara rallada de naranja
1 Cucharada de jengibre rallado
Pizca de sal
Instrucciones:
Precalentar el horno 148C – 300F
Preparar 2 moldes de 20x5cm 8x2inch engrasados y enharinados
En un recipiente grande mezclar las zanahorias ralladas, huevos, leche, vainilla, azúcar, aceite y el jengibre, revolver incorporando todo
Aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y las pecans
Utilizando una espátula, doblar la mezcla de harina con la mezcla de zanahorias hasta que se combinen bien
Repartir la mezcla en los dos moldes preparados
Hornear 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio, retirar, enfriar completamente, desmoldar para cubrir
Cubierta
Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el queso crema, batir hasta que se mezclen bien, agregar el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre y la sal
batir 5 minutos mas, se puede utilizar inmediatamente o refrigerar por mas de 2 días
Unir los 2 bizcochos, con 3/4 taza de cubierta, cubrir la parte de arriba y los lados con el resto de cubierta, refrigerar 3-4 horas, antes de servir
