Bizcocho De Zanahoria Y Jengibre Con Cubierta De Naranja

Bizcocho De Zanahoria Y Jengibre Con Cubierta De Naranja

Bizcocho de zanahoria y jengibre con cubierta de naranja

3Tazas de harina de trigo
1Taza de pecans o pacanas ligeramente doradas y finamente picadas
2 1/2Tazas de zanahorias peladas y ralladas por el lado mas fino del rallo
3Huevos grandes
1/3Taza de leche con 2 goticas de limón
1Cucharadita de esencia de vainilla
2Tazas de azúcar
1 1/2Tazas de aceite vegetal
1Cucharada de jengibre fresco rallado
2Cucharaditas de polvo de hornear
1Cucharadita de bicarbonato de soda
1Cucharadita de sal
1Cucharadita de canela en polvo

Procedimiento

Precalentar el horno 148C – 300F
Preparar 2 moldes de 20x5cm 8x2inch engrasados y enharinados
En un recipiente grande mezclar las zanahorias ralladas, huevos, leche, vainilla, azúcar, aceite y el jengibre, revolver incorporando todo
Aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y las pecans
Utilizando una espátula, doblar la mezcla de harina con la mezcla de zanahorias hasta que se combinen bien
Repartir la mezcla en los dos moldes preparados
Hornear 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio, retirar, enfriar completamente, desmoldar para cubrir

Cubierta

6Cucharadas de mantequilla
1 1/2Tazas de queso crema
1 1/2Tazas de azúcar
1/2Cucharada de cáscara rallada de naranja
1Cucharada de jengibre rallado
Pizca de sal

Procedimiento

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el queso crema, batir hasta que se mezclen bien, agregar el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre y la sal
batir 5 minutos mas, se puede utilizar inmediatamente o refrigerar por mas de 2 días
Unir los 2 bizcochos, con 3/4 taza de cubierta, cubrir la parte de arriba y los lados con el resto de cubierta, refrigerar 3-4 horas, antes de servir

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