Papas A La Francesa Perfectas

Papas A La Francesa Perfectas

Papas a la francesa perfectas
Son fáciles de hacer, debe empezar escogiendo papas con alto contenido de almidón, aceite limpio y buena cantidad de sal, el secreto esta en el proceso de freírlas, el aceite necesita tener la temperatura exacta, si esta muy frió las papas actúan como esponjas y absorben el aceite, muy caliente se queman los exteriores sin que se cocinen completamente por dentro

4Papas grandes con alto contenido de almidón
Aceite para freír
Sal y pimienta

Procedimiento

Pelar y partir las papas en bastones gruesos, recortando los extremos para obtener un bloque rectangular, cortar el bloque en rodajas de 1cm 1/4inch de grueso, amontonar las rodajas y cortarlas en tiras de 1cm 1/4inch de ancho
Enjuagar las papas cortadas en un recipiente amplio con abundante agua corriente hasta que el agua se vea clara, cubrirlas con agua con hielo, refrigerar por lo menos 30 minutos y hasta 2 días
Calentar sobre calor medio bajo una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal hasta una temperatura de 350F 177C utilizar termómetro para asegurar la temperatura o utilizar freidora eléctrica
Retirar las papas del agua helada sobre un limpión de cocina limpio, secarlas completamente
Subir el calor a medio alto, agregar las papas por tandas para mantener el calor del aceite, freír revolviéndolas ocasionalmente unos 6-8 minutos hasta que suavicen y empiecen a cambiar de color, retirarlas sobre papel absorbente, utilizando cuchara de huecos, reposar de 10 minutos hasta 2 horas
Cuando sea el momento de servir las papas, recalentar el aceite a 350F 177C, Pasar las papas blanqueadas al aceite caliente, freír otra vez revolviendo frecuentemente hasta que doren y soplen 1 minuto mas o menos, sacarlas sobre papel absorbente, salpicar sal y pimienta, servir

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