Papas A La Francesa Perfectas

Papas A La Francesa Perfectas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Son fáciles de hacer, debe empezar escogiendo papas con alto contenido de almidón, aceite limpio y buena cantidad de sal, el secreto esta en el proceso de freírlas, el aceite necesita tener la temperatura exacta, si esta muy frío las papas actúan como esponjas y absorben el aceite, muy caliente se queman los exteriores sin que se cocinen completamente por dentro

 

Ingredientes

  • 4 Papas grandes con alto contenido de almidón
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  • Pelar y partir las papas en bastones gruesos, recortando los extremos para obtener un bloque rectangular, cortar el bloque en rodajas de 1cm 1/4inch de grueso, amontonar las rodajas y cortarlas en tiras de 1cm 1/4inch de ancho
  • Enjuagar las papas cortadas en un recipiente amplio con abundante agua corriente hasta que el agua se vea clara, cubrirlas con agua con hielo, refrigerar por lo menos 30 minutos y hasta 2 días
  • Calentar sobre calor medio bajo una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal hasta una temperatura de 350F 177C utilizar termómetro para asegurar la temperatura o utilizar freidora eléctrica
  • Retirar las papas del agua helada sobre un limpión de cocina limpio, secarlas completamente
  • Subir el calor a medio alto, agregar las papas por tandas para mantener el calor del aceite, freír revolviéndolas ocasionalmente unos 6-8 minutos hasta que suavicen y empiecen a cambiar de color, retirarlas sobre papel absorbente, utilizando cuchara de huecos, reposar de 10 minutos hasta 2 horas
  • Cuando sea el momento de servir las papas, recalentar el aceite a 350F 177C, Pasar las papas blanqueadas al aceite caliente, freír otra vez revolviendo frecuentemente hasta que doren y soplen 1 minuto mas o menos, sacarlas sobre papel absorbente, salpicar sal y pimienta, servir
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