Salmon, Espinacas Y Remolacha Amarilla

Tecnicas en la cocina

Salmon, espinacas y remolacha amarilla
Estas remolachas son de piel amarilla-rojiza y pulpa amarilla, pequeñas muy tiernas y ligeramente mas dulces que las rojas

8Remolachas pequeñas amarillas, unas 10 onzas, se pueden remplazar por zanahorias
3Cucharadas de aceite de oliva
1/4Cucharadita de sal
4Tajadas de tocineta de pavo, partidas al través en tiritas
1/2Limón partido en 4 tajadas
4Filetes de salmón de 6 onzas cada uno
1Cebolla escalonia, picada
1 1/2Cucharadas de vinagre de vino blanco
1Libra de espinaca bebe
Pimienta fresca

Procedimiento

Precalentar el horno a 350F-177C En un trozo grande de papel de aluminio, doblado a la mitad, revolver las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal, enrollar el papel al rededor de las remolachas para hacer un paquete, Hornear unos 35 minutos hasta que las remolachas estén suaves, retirarlas del horno, reposar hasta que enfríen completamente, pelar y partir en tajadas delgadas
En otra lata de hornear cocinar la tocineta hasta que tueste unos 10 minutos, retirar sobre toallas de papel
Calentar en una sartén amplia sobre calor alto 6 tazas de agua con las rodajas de limón, cuando empiece a hervir colocar el calor en medio bajo, debe continuar hirviendo suavemente , agregar el salmón, cocinar hasta que se vea como escamoso que se separe fácil unos 12 minutos, retirarlo sobre una bandeja, dejar enfriar
En un recipiente pequeño batir juntos hasta que emulsione la cebolla, vinagre y 2 cucharadas restantes de aceite
Colocar las remolachas y espinacas en un recipiente, agregar la vinagreta y parte de los trozos de tocineta, sazonar con pimienta, revolver para que se combinen
Repartir la mezcla en los platos de servir, terminar cada uno con un filete de salmón y trocitos de tocineta

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