Salmón Asado En Pasta Filo, Acompañado Con Ensalada De Papas Caliente

Salmón Asado En Pasta Filo, Acompañado Con Ensalada De Papas Caliente

Salmón asado en pasta filo, acompañado con ensalada de papas caliente
La pasta filo es delicada y fina, para hacerla se necesita rapidez y practica por lo que es mejor comprarla preparada

3Cucharadas de aceite de oliva
3/4Taza de mostaza dijon, dividida
1/2Cucharadita de miel
1/2Taza de eneldo fresco finamente picado, dividido
4Filetes de salmón de 4 onzas cada uno
Sal
Pimienta
1 Barrita de mantequilla, derretida
3Hojas de pasta filo
1Cucharada de semillas de caraway o alcaravea -es aromática y fuerte, se puede remplazar por semillas de hinojo
1Puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas
1Libra de papas pequeñas de cáscara roja, asadas, partidas a la mitas
1Taza de crema de leche mezclada con 2 cucharadas de kumis, reposada unas horas, se puede usar crema agria o yogurt natural
2Cucharadas de pasas doradas
1Onza de caviar roe o caviar de salmón, opcional
2Tazas de hojas de lechuga mezcladas, buscar color y sabor, algunos mercados venden porciones ya listas

Procedimiento

Mezclar 2 cucharadas de cada uno aceite de oliva, mostaza, eneldo y 1/2 cucharadita de miel
Barnizar los filetes de salmón con la mezcla, sazonar con sal y pimienta
Precalentar horno 350F 180C
Engrasar con mantequilla una lata de hornear
Desenrollar la pasta filo retirar una lamina, colocarla sobre la mesa de trabajo, mantener la pasta que no se esta trabajando cubierta con un lienzo húmedo, porque se seca de inmediato
Barnizar la primera lamina de pasta, con mantequilla derretida, utilizando brocha, regar encima un poco de semillas de caraway y eneldo, repetir con las 2 laminas restantes, colocando una sobre la otra
Las laminas de filo vienen cortadas en rectángulos, necesitamos 4 cuadros iguales, utilizar cuchillo con buen filo o cortador de pizzas, para cortar el pedazo de lamina que sea necesario, para formar un cuadrado de la medida del ancho de la lamina, cortar el cuadrado en forma de cruz, para obtener 4 cuadros parejos
Colocar los cuadrados sobre la lata de asar preparada, colocar un filete de salmón en el centro de cada uno, doblar los bordes hacia el centro cubriendo el salmón, barnizar con mantequilla
Hornear 25 minutos, mientras tanto preparar las papas
Calentar 1 cucharada de aceite restante en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el puerro, sofreír hasta que quebrante, agregar las papas con el corte hacia abajo para que doren, agregar crema de leche, mostaza, eneldo y las pasas, cocinar sobre calor bajo hasta que calienten unos 5 minutos
Para llevar a la mesa, precalentar una bandeja de servir, repartir encima las papas, cubrirlas con 4 montoncitos de lechugas, sobre estos los salmones, con 1 cucharadita de caviar sobre de cada uno
Se puede servir de la misma forma en 4 platos individuales

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