Crepes Con Relleno De Vegetales

Crepes Con Relleno De Vegetales

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Exquisitos como entrada o comida ligera

Ingredientes

Masa para 12 crepes pequeñas o 6 grandes

  • 2 Tazas de harina
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • 1 2/3 Tazas de leche al clima
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cucharada de mantequilla derretida

Relleno

  • 1 Lata de 14oz-400gms de tomates picados
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cebolla, finamente picada
  • 1 Diente de ajo grande, majado
  • 2 Zucchinis, partidos en cubos pequeños
  • 1 Pimentón verde, finamente picado
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 Cucharadita de albahaca seca
  • 4 Cucharadas de queso suizo rallado
  • 1/4 Taza de mantequilla clarificada

Salsa para las crepes

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1/4 Taza de vino rojo
  • 1/2 Taza de jugo de tomate
  • 2 Cucharadas de perejil, finamente picado

Instrucciones:

  • Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
  • En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
  • Incorporar la mantequilla derretida, tapar, refrigerar 20 minutos
  • Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
  • Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclínar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
  • Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
  • Deslizar la crepe a un plato, repetir hasta terminar el batido
  • Escurrir el jugo de los tomates, reservar 1/4 de taza para la salsa
  • Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y el ajo, sofreír 4-5 minutos hasta que estén suaves, agregar el pimentón, tomates, zucchini, albaca y pasta de tomate, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar hasta que los vegetales estén suaves 20-25 minutos, rectificar la sazón, si es necesario ajustarla
  • Para montar las crepes, poner 2 cucharadas de relleno en el centro de cada crepe, rociar un poco de queso, doblar los lados hacia el centro, formando paquetes cuadrados
  • Acomodar los paqueticos en un plato de servir, rociar con mantequilla clarificada, servir pasar la salsa aparte
  • Calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar el ajo sofreír 5 minutos sin dejar dorar, agregar el jugo de tomates, azúcar y vino, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, reducir destapado 20-30 minutos
  • Agregar el perejil, servir sobre los crepes
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