Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
Incorporar la mantequilla derretida, tapar, refrigerar 20 minutos
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclínar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
Deslizar la crepe a un plato, repetir hasta terminar el batido
Escurrir el jugo de los tomates, reservar 1/4 de taza para la salsa
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y el ajo, sofreír 4-5 minutos hasta que estén suaves, agregar el pimentón, tomates, zucchini, albaca y pasta de tomate, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar hasta que los vegetales estén suaves 20-25 minutos, rectificar la sazón, si es necesario ajustarla
Para montar las crepes, poner 2 cucharadas de relleno en el centro de cada crepe, rociar un poco de queso, doblar los lados hacia el centro, formando paquetes cuadrados
Acomodar los paqueticos en un plato de servir, rociar con mantequilla clarificada, servir pasar la salsa aparte
Calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar el ajo sofreír 5 minutos sin dejar dorar, agregar el jugo de tomates, azúcar y vino, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, reducir destapado 20-30 minutos
