Rollos De Repollo O Col Con Carne Molida

Rollos De Repollo O Col Con Carne Molida

Rollos de repollo o col con carne molida
Cuando las hojas del repollo se pasan por agua caliente, cambian su color a un verde intenso muy especial, también así quebrantadas, son mas fáciles de enrollar, este plato es especial para reuniones

1Repollo o col verde grande, de 2 1/2 libras aproximadamente
2Cucharadas de mantequilla
1Cebolla grande, finamente picada
1Diente de ajo, picadito
2Tazas de arroz cocinado
1/2Libra de carne de cerdo molida
1/2Libra de carne de res molida
Sal y pimienta al gusto
1Cucharada de perejil seco
1Pimentón verde mediano, rallado
2Tallos de apio con hojas, finamente picados
3Tazas de puré de tomates
1Manzana de cáscara verde o granny smith, pelada sin corazón y picada
1Taza de crema agria

Procedimiento

Calentar 8 tazas de agua con sal en una olla amplia, mantenerla hirviendo
Retirar del repollo las hojas mas grandes y dañadas del exterior, reservar aparte 4 de las mas grandes; con un cuchillo pequeño retirar el centro o corazón del repollo, con cuidado retirar las hojas restantes tratando de mantenerlas enteras, las hojas mas pequeñas no se usan
Blanquear las hojas de repollo 5 minutos en el agua hirviendo o hasta que tengan un verde diferente y se sientan manejables, retirarlas del agua sobre toallas de cocina, reservar 1 taza del agua en que se blanquearon las hojas
Con cuidado cortar la parte superior de la vena gruesa de cada hoja, para que sea mas fácil enrollarlas
Cubrir el fondo de una sartén pesada con capacidad para 20 tazas, con las 4 hojas reservadas, este aislamiento previene que los rollos se sequen durante la cocción
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar cebolla y ajo, sofreír unos 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, retirar, reposar
En un recipiente amplio mezclar con las manos las carnes con el arroz, la mezcla de cebolla, sal, pimienta, perejil, pimentón verde y el apio
Poner aproximadamente 1/3 taza de relleno de carne en el centro de cada hoja de repollo, doblar los lados hacia el centro sobre el relleno, enrollar empezando por el lado donde termina la vena gruesa, colocar los rollos en la sartén preparada, uno al lado del otro en hileras, con el final hacia abajo
En un recipiente amplio mezclar el puré de tomates con 1 taza de agua reservada, bañar los rollos con esta salsa hasta casi cubrirlos, encima repartir la manzana, cocinar sobre calor medio, que hierva suavemente durante 1 hora o hasta que el repollo este muy suave, si es necesario agregar mas salsa durante la cocción
Mezclar 1/2 taza de crema agria con un poco de la salsa caliente de la cocción de los rollos, bañar los rollos con esta salsa, servir con la crema agria adicional

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