No dude en incluir esta receta en su próxima cena elegante
Ingredientes
3 1/2 Kilos de pierna de cerdo deshuesada
180 Gramos de prosciutto o jamón serrano, picado
100 Gramos de trufas negras puede reemplazar por champiñones o setas partidos en rodajas
125 Gramos de ciruelas pasas sin semillas, picadas en trozos grandes
100 Gramos de paté fino
2 Tazas de jerez seco, la mejor calidad
1 Tallo de apio, picado
1 Zanahoria partida en rodajas
1 Cebolla finamente picada
1 Ramita de romero
1 Cucharadita de salvia
Aceite de oliva, para untar el pernil
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno 325F 162C
Sazonar el interior de la carne con sal y pimienta
Utilizando un cuchillo pequeño trazar sobre la piel una cuadrícula, para que luzca más bonito después de horneado
Mezclar el jamón serrano con las trufas setas o champiñones y las ciruelas pasas, llenar la cavidad del pernil con esta mezcla
Amarrar la pierna con una cuerda procurando imitar su forma original, barnizar la superficie con aceite de oliva
Hornear 1 1/2 horas retirar del horno, bañar con 2 tazas de jerez, poner por encima los vegetales la salvia y el romero, llevar de nuevo al horno, continuar la cocción hasta que el termómetro marque 145F-155F si no tiene termómetro se deben calcular 2 horas mas
Bañar constantemente la pierna con los jugos que va soltando, cubrir con papel de aluminio si se esta dorando demasiado
Retirar del horno reposar 15-20 minutos tiempo en que la temperatura interna debe subir de 5F a 10F mas
Calentar el paté en una sartén pequeña sobre calor bajo hasta que tenga consistencia de salsa espesa, utilizando brocha barnizar el pernil con el paté, reposar por lo menos 1 hora antes de empezar a partir
Retirar la grasa a los líquidos de la cocción, calentar con 1/2 taza de agua en una sartén mediana sobre calor alto, cuando empiece a hervir desprender los residuos del fondo con cuchara de madera, cocinar 5 minutos retirar, pasar por colador
Servir la pierna partida en tajadas delgadas, pasar los jugos de la cocción en una salsera
